Kabak Perdeli Kuzu Etli Kajulu Pilav

Maggi'nin blogger arkadaşlarımızın önderliğinde düzenlediği "Maggi Bulyon ile Pilav Festivali Yarışması" için hazırladım bu tarifimin detayına geçmeden önce sizlerle Türk Mutfağı’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pilavla ilgili paylaşımda bulunmak istiyorum.

Pilav, Türk Mutfağında tören yemeklerinden gündelik sofralara kadar hemen her sofrada bulunmuş ve her dönem özel bir statüye sahip olmuştur. Osmanlı Mutfağında pilavın önemi, davet sofralarındaki törensel sunumuyla vurgulanmıştır. Saray mutfağında, pilav şimdiki gibi ana yemeğin yanında değil, aksine yemeğin en sonunda, meyve ve tatlının arkasından, sofraya getirilerek misafirlere sunulan pilav "sözkesen" adını alır ve yemeğin sona erdiğini sembolize edermiş. Saray Mutfağının yanı sıra pilav düğünlerde,  baharın gelişini müjdeleyen Hıdrellez, Nevruz gibi mevsimlik bayramlarda da yapılarak ikram edilirmiş eşe dosta. Hatta bir kaynaktan edindiğim bilgiye göre bulgurdan yapılan bolluk, bereketi ve pilav tepsisine beraberce atılan kaşık ise birlik ifadesi olarak kabul edildiği için bu ritüeller hala Anadolu’da devam ediyormuş.

Pilavla ilgili bu ufak bilgi paylaşımın ardından asıl konumuz olan yarışmaya geri dönebiliriz sanırım. (: Maggi’nin düzenlediği yarışmaya katılmak için belirlenen 4 sebzeden (Kabak, Havuç, Patlıcan, Bezelye) birini içeren bir reçete hazırlamak gerekiyordu. Ben EKS Mutfak’ta Şefika GÜNYEL ile birlikte çalışarak keyifli vakit geçirmek istediğim için, her ne kadar kullanılması zor da olsa, ben sebzelerden kabağı seçip, kendi damak tadımdan yola çıkarak hazırladım tarifimi. 

Tabi bu lezzetin bana ait olduğu belli olsun diye yine "kaju" kullanarak, bu tarifime de imzamı attım. (: Umarım beğenirsiniz. Siz de isterseniz Maggi'nin sayfasından etkinlik hakkında daha detaylı bilgi alarak tariflerinizi paylaşabilirsiniz.

MALZEMELER

• 1 adet yemeklik soğan
• 250 gr kuzu eti
• Sıvı yağ
• Tereyağı
• 1.5 su bardağı pirinç
• 100 gr kaju (hint fıstığı)
• 50 gr kuş üzümü
• 3 adet kabak
• Dereotu
• 2 – 3 diş sarımsak
• 100 gr rendelenmiş Kaşar (aromatik bir lezzet için Parmigiano-Reggiano da kullanabilirsiniz)
• Yenibahar, tuz, karabiber
• Maggi Et Su Bulyon

YAPILIŞI

1. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız kuzu etiyle beraber ince kıyılmış soğana sıvıyağ ilave ederek, kuzu etleri pişine kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.  
• Bu aşamada ara ara kaynamış su ilave ederek, kuzu eti ve soğanın yanmasını engelleyebilirsiniz...
2. Kuzu eti pişince 1 tatlı kaşığı kadar tereyağıyla beraber tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız 1 su bardağı kabağı, pirinç ve kajuyu da ilave ederek, pirinç tanelerinin iki ucu şeffaflaşıp ve ortasında bir çizgi oluşana kadar ara ara karıştırarak kavurun. Kavrulan pirince kuş üzümü, yenibahar ve tuzu ilave ettikten sonra kaynar su ilave ederek pişirin.
• Pirinci ıslatırken ve pişirirken bir miktar limon suyu ilave ederek pilavın renginin daha beyaz olmasını sağlayabilirsiniz.
• Pilava vereceğiniz suyu hazırlarken 1 adet Maggi et bulyonu ilave etmeyi unutmayın… (:
3. Pilav pişerken ince şeritler halinde dilimlediğiniz kabakların her iki yüzünü de yumurta fırçası yardımıyla ince bir tabaka olacak şekilde zeytinyağı ile kaplayın. Daha sonra üzerine bir miktar tuz serperek, elektrikli ızgarada kabaklar, yumuşayıp hafif kızarana kadar pişirin.
4. Pilavın pişmesine yakın, küçük bir kapta 1 tatlı kaşığı tereyağını kızdırarak, dövülmüş sarımsakları ilave edin. Tereyağı ve sarımsakların yanmasına izin vermeden 1 – 2 dakika kadar ocakta tutun. Daha sonra bu karışımı ince kıyılmış dereotuyla birlikte pilava ilave edip, pilavı 20 dk kadar demlenmeye bırakın.
5. Demlenen ve dinlenen pilava kaşar rendesi (25 gr kadarını ayırın) ve taze çekilmiş karabiberi de ilave ederek yavaş yavaş (pirinçleri ezmeden) karıştırın. 
6. Derin bir kâseye ızgaralanmış kabakları dizdikten sonra pilavı ilave ederek, üst kısmını da kabak ile kaplayın.
• Kabakları dizerken her birinin üzerinde bir miktar kaşar ilave ederek hem üst üste binen kabakların birbirine yapışmasını hem de kabakların biraz daha lezzetlenmesini sağlayabilirsiniz.
7. Son olarak kâseye koyduğunuz pilavı 10 – 15 dakika kadar fırınlayıp, dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
• Isıya dayanıklı bir kâse kullanmıyorsanız, fırın tepsinize yağlı kağıt serdikten sonra üzerine ters çevirerek de fırınlayabilirsiniz.

Afiyet olsun…