Pages

30 Temmuz 2012 Pazartesi

Maggi Pilav Şenliği'nden gelen şampiyonluk..

Maggi Pilav Şenliği yarışmasından haberdar olduğum andan itibaren finalde Şefika'nın koçluğunda çalışarak keyifli vakit geçirmek istediğim için, diğer sebzelere göre kullanılması daha zor olan kabağı seçip, kendi damak tadımdan yola çıkarak yarışmaya yakışacak kadar farklı bir tarif tasarladım ve gönderdiğim "Kabak Perdeli Kuzu Etli Kajulu Pilav" tarifimle finale kalarak, EKS Mutfak'ta Şefika GÜNYEL ile birlikte yarışma fırsatını yakalayan şanslı kişi oldum.. (:


Yarışma günü EKS Mutfak'ta diğer yarışmacı arkadaşlar ve bize koçluk yapan bloggerlar ile birlikte gerçekten çok güzel ve keyifli bir gün geçirdik. Birbirinden yaratıcı ve farklı pilavların yarıştığı bu güzel günün sonunda, Maggi Pilav Şenliği için tasarladığım reçeteme Şefika ile birlikte el lezzetimizi de katarak birinciliği elde ettik. (: 


Ödüllü pilavımızın tarifine aşağıdaki resmi tıklayarak erişebilirsiniz. Hem görsel hem de içerik olarak bir çok ana yemek ile yarışabilecek bu pilavı Ramazan sofralarınızda deneyerek yorumlarınızı paylaşırsanız çok sevinirim. Şimdiden afiyet olsun.. (:


Maggi Pilav Şenliği'nde yarışan ve aşağıda görselleri bulunan pilavların tarifleri içinse Maggi'nin facebook sayfasını ziyaret etmeniz yeterli.


Bu güzel organizasyonu düzenleyen Maggi'ye, EKS Mutfak'ta bizi ağırlayan ve bize kendi mutfağımızdaki kadar rahat bir çalışma ortamı hazırlayan EKS Mutfak çalışanlarına ve en önemlisi de reçetemi beğenerek beni finale taşıyan Şefika GÜNYEL'e çok teşekkür ediyorum.. (:


29 Temmuz 2012 Pazar

Ramazan'ın gülü Güllaç (:



Tıpkı pide gibi, bir ramazan geleneğidir Güllaç. Hatta neredeyse sadece Ramazan ayında tüketilen bir tatlıdır kendisi. Ben de herkes gibi Ramazanın bu leziz tatlısını yapmak için mutfağa girme kararını aldım ama tatlıyı yapmadan önce Güllaç yapımı ve tarihi konusunda bilgi sahibi olmak için biraz araştırma yaptım. Tarifime geçmeden önce yaptığım araştırmayla öğrendiğim bilgileri sizinle paylaşmak istiyorum.

Osmanlı Saray mutfağının hoş kokulu, Ramazan ayının değişmez lezzeti Güllaç'ın geçmişi 15.yy’ye dayanıyormuş. Mısır nişastasından açılıp daha sonra tüketmek amacıyla stoklanan fakat havayla temas ettiği için kuruyan bu nişasta yufkalarını, süt ve şekerle ıslatıp yemeye başlayan ve zamanla süt - şeker karışımına gül suyunu da ekleyen halk şimdilerde adı Güllaç olan “güllü aş” ismini verdikleri tatlıyı keşfetmiş. Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, gül suyu ile tatlandırılan bu lezzet saraya ilk kez 15. yüzyılın sonlarına doğru alınmış ve hafif bir tatlı olduğu için de saray mutfağında iftardan sonra tüketilen ve vazgeçilmeyen bir lezzeti olmuştur. 

Bu ufak bilgi paylaşımından sonra Güllaç'ın tarifine geçebiliriz. Her ne kadar ferahlatıcı etkisi olduğu için Osmanlı Mutfağı'nda Güllaç'a mutlaka ilave edilen ve tatlıya isim veren gül suyunun aromasını sevmediğim için benim tarifimde gül suyu yok. Fakat siz arzunuza göre ilave edebilirsiniz. (:

MALZEMELER
  • 10 adet Güllaç Yufkası
  • 2 litre Süt
  • 400 gr Toz Şeker
  • Süslemek için toz haline getirilmiş antep fıstığı ve fındık

HAZIRLANIŞI
  1. Sütü derin bir tencerede kaynatıp ocaktan alın ve şekeri ilave edip, şeker eriyinceye kadar karıştın.
  2. Kaynadıktan sonra soğuyarak el yakmayacak bir sıcaklığa gelen sütün bir bölümünü güllaç yapraklarını içine alacak genişlikteki bir tepsi içine koyun.
  3. Güllaç yapraklarını, teker teker, içi süt dolu kapta ıslatarak tatlıyı yapacağınız bir başka tepsiye sermeye başlayın. 
    • Bu aşamada Güllaç yaprakları yeterince süt emmediği için ben her yaprağı tepsiye koyar koymaz üstüne yarım kepçe kadar süt ilave ediyorum.
  4. Tüm Güllaç yapraklarını ıslattıktan sonra artan sütü, yaprakların üstüne ilave edin ve yapraklar sütü iyice çekene kadar bekletin.
    • Süt ile buluşan kuru yemişlerin yumuşayarak lezzet kaybettiklerini düşündüğüm için ben Güllaç'ı sade yapıp, süslemesine önem verenlerdenim Fakat siz dilerseniz Güllaç yufkalarının yarısını  dizdikten sonra yufkaların üstüne çekilmiş ceviz ya da fındık ve pudra şekerinden oluşan karışımı  serpebilirsiniz.
  5. Oruç açılıp, yemekler yendikten sonra tatlınızı toz haline getirilmiş antep fıstığı ve fındık ile süsleyerek servis yapın. 
Afiyet olsun..


12 Temmuz 2012 Perşembe

Orman Meyveli CheeseCake



CheeseCake serisinden devam... (:

MALZEMELER
Tabanı için
  • 2 paket Eti Burçak
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 50 gr Tereyağı
Kreması için
  • 500 gr Labne Peyniri
  • 100 ml Süt Kreması
  • 150 gr Süzme Yoğurt
  • 6 Yumurta
  • 1.5 su bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Vanilyalı Puding
  • 80 gr beyaz çikolata
  • 1 paket Dr. Oetker Gurme Vanilin
Meyve Sosu
  • 300 gr karışık orman (kırmızı) meyveleri
  • 1 su bardağı Toz Şeker
HAZIRLANIŞI


CheeseCake Tabanı
2 paket Burçak bisküviyi un haline getirdikten sonra eritilmiş tereyağını ilave ettikten sonra güzelce yoğurup, hindistan cevizini de da ilave ettikten sonra cheesecake'i yapacağınız fırın kalıbının tabana (ve dilerseniz kenarlara) güzelce yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun.

Meyve Sosu
  1. Kırmızı meyveleri bir tencereye alıp üzerine şekeri ilave edin ve meyveler hafif sulanana kadar (yaklaşık 30 dk) bekletin.
  2. Daha sonra şeker ilave ettiğiniz meyveleri sosunuz reçelden biraz daha koyu bir kıvam alana kadar pişirin. (bu aşamada sos size sıvı gelirse, bir miktar mısır nişastasını suda eriterek ilave edebilirsiniz)
CheeseCake Kreması
  1. Labne peyniri, krema ve süzme yoğurdu bir kaba alıp, krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  2. Daha sonra yumurta sarılarını teker teker ekleyip, her yumurta sarısından sonra 20 - 30 saniye kadar mikserlemeyerek yumurtaların beyaz karışma homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın. (Gereğinden fazla mikserlemek cheesecake'in pişerken çatlamasına sebep olacağı için bu aşamada biraz özenli davranmanız gerekiyor.)
  3. Yumurtaları labne - krema - yoğurt karışımına yedirdikten sonra hazırladığınız karışımına 1 paket vanilyalı puding'i (toz) benmari usulü eritilen beyaz çikolatayla birlikte gurme vanilini ilave ederek güzelce karıştırın.
  4. Beyaz karışımı bir kenara bırakıp, ayrı kapta 1.5 su bardağı şeker ilave ettiğiniz yumurta beyazlarını sertleşip kar görüntüsü alana kadar mikserleyin.
  5. Son olarak kar halini almış yumurta beyazlarını yoğurtlu karışıma ilave edip, yavaşça karıştırarak kremanızın homojen bir görünüm kazanmasını sağlayın.
  6. Kremanızı bisküvi tabanının üzerine döküp, önceden 170 dereceye ısıttığımız fırında 20dk pişirdikten sonra fırının ısısını 160 dereceye düşürerek 45 - 50 dk daha pişirin.
CheeseCake'in Oluşturulması
Fırından çıkardığınız cheesecake'i oda sıcaklığına geldiğinde, servis tabağına alıp buzdolabında en az 8 saat dinlendirdikten sonra üzerine meyve sosunuzu ilave ederek servis yapın.
Afiyet Olsun...

11 Temmuz 2012 Çarşamba

Limonlu Cheesecake


Yine, yeniden, yeni bir cheesecake denemesi daha.. (:  Hoş "Her chef mutlaka kendi damak tadından ilham alır." tezimi hatırladıkça; haftada en azından bir gün cheesecake denemesi yapmak bana normal bir davranış gibi gelse de kendisinin bizim evin bir ferdi olmasını annem nedense kabullenmek istemiyor. (: Sanırım hemen her bayan gibi şekerin insan vücuduna kattıklarından dolayı, cheesecake'e karşı bir ön yargı besliyor. Ama tabi nasıl ki su temel içeceğimiz ise, cheesecake de benim için öyle. Vücudumun haftalık ihtiyacı en az 2 dilim cheesecake. Tercihen limonlu ya da frambuazlı. (: 

MALZEMELER

Tabanı için
  • 2 paket Burçak Kurabi
  • 50 gr Tereyağı
  • Limon Kabuğu Rendesi
Kreması için
  • 500 gr Labne Peyniri
  • 100 ml Süt Kreması
  • 150 gr Süzme Yoğurt
  • 6 Yumurta
  • 1.5 su bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Vanilyalı Puding
  • 3 yemek kaşığı Limonlu Krema (Lemon Curd)
Limonlu Krema (Lemon Curd)
  • 90 gr Tereyağı
  • 150 gr Toz Şeker
  • 2 Yumurta
  • 2 Yumurta Sarısı
  • ¾ su bardağı Limon Suyu
  • 1 yemek kaşığı Limon Kabuğu Rendesi

HAZIRLANIŞI

Cheesecake Tabanı
  1. 2 paket Burçak Kurabi'yi un haline getirdikten sonra eritilmiş tereyağını ilave ettikten sonra güzelce yoğurup, limon kabuklarını da ilave ettikten sonra cheesecake'i yapacağınız fırın kalıbının tabana (ve dilerseniz kenarlara) güzelce yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun.
Limonlu Krema
  1. Limonlu Kremayı hazırlamak için oda sıcaklığındaki tereyağına şekeri ilave edip 2-3 dk. mikser yardımıyla karıştırın.
  2. Daha sonra bu karışıma yumurtaları ilave ettikten sonra ve limon suyunu da ilave edip güzelce karıştırın.
  3. Karışımı içerisinde su olan başka bir kabın içine oturtup karışım koyulaşıp, krema kava alana kadar benmari usulü pişirin.
Cheesecake Kreması
  1. Labne peyniri, krema ve süzme yoğurdu bir kaba alıp, krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  2. Daha sonra yumurta sarılarını teker teker ekleyip, her yumurta sarısından sonra 20 - 30 saniye kadar mikserlemeyerek yumurtaların beyaz karışma homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın. 
    • Gereğinden fazla mikserlemek cheesecake'in pişerken çatlamasına sebep olacağı için bu aşamada biraz özenli davranmanız gerekiyor.
  3. Yumurtaları labne - krema - yoğurt karışımına yedirdikten sonra hazırladığınız karışımına 1 paket vanilyalı puding'i (toz) ve hazırladığınız limon kremasından 3 yemek kaşığı kadar ilave ederek güzelce karıştırın.
  4. Yoğurtlu karışımı bir kenara bırakıp, ayrı kapta 1.5 su bardağı şeker ilave ettiğiniz yumurta beyazlarını sertleşip kar görüntüsü alana kadar mikserleyin.
  5. Son olarak kar halini almış yumurta beyazlarını yoğurtlu karışıma ilave edip, yavaşça karıştırarak kremanızın homojen bir görünüm kazanmasını sağlayın.
CheeseCake'in Oluşturulması :
  1. Kremanızı bisküvi tabanının üzerine döküp, önceden 170 dereceye ısıttığımız fırında 20dk pişirdikten sonra fırının ısısını 160 dereceye düşürerek 45 - 50 dk daha pişirin.
  2. Fırından çıkardığınız cheesecake'i oda sıcaklığına geldiğinde, servis tabağına alıp buzdolabında en az 8 saat dinlendirdikten sonra üzerine kalan limon kremasını ilave ederek servis yapın.
Afiyet Olsun..


6 Temmuz 2012 Cuma

Komili Blogger Yarışması ve Tarifim Patlıcan Sarma..

26 Haziran salı günü Komili Zeytinyağı'nın bloggerlar için düzenlediği "Lezzetli Yemekler Yarışması" nda finaldeydim. EKS Mutfak Akademisi 'nde blogger arkadaşlarımla bir araya gelerek kendi oluşturduğum bir reçeteyi yapmak, Eyüp Kemal Sevinç, Esat Özata, Zeki Kara ve Oktay Özgün gibi tanınmış şeflerle Ana Gıda Pazarlama Yöneticisi Didem Bölükbaşı'na Komili Zeytinyağı ile lezzetlendirdiğim yemeğimi sunmak ve onlar tarafından değerlendirilmek gerçekten çok keyif verici ve güzel bir deneyimdi. Her ne kadar yarışma sonunda şeflerden tarifimle ilgili övgüler almış olsam da maalesef birinciliği "Vişneli Marul Sarması" tarifiyle Birsel Türkmen'e kaptırdım. (: Birsel Hanım'la birlikte, finale kalan tüm arkadaşlarımı da hazırladıkları leziz tabaklar için tebrik ediyorum.

Son olarak, tarifimi geçmeden önce yarışma öncesinde, yarışmada ve sonrasında bıkmadan, usanmadan bizimle ( belki en çok da benimle (: ) ilgilenen Unite İletişim çalışanlarına ve bu güzel etkinliği organize ederek benim gibi mutfak sanatlarına ilgi duyan blogger'lara tariflerini paylaşma ve profesyonel bir mutfakta çalışma imkanı sunan Komili'ye bir kez daha teşekkür ediyorum.

Patlıcan Sarma'nın Yapılışı
  • 3 – 4 adet patlıcan
  • Zeytinyağı
  • Tuz
1. İnce şeritler halinde dilimlediğiniz patlıcanların her iki yüzünü de yumurta fırçası yardımıyla ince bir tabaka olacak şekilde zeytinyağı ile kaplayın. Daha sonra üzerine bir miktar tuz serperek, elektrikli ızgarada patlıcanlar, yumuşayıp hafif kızarana kadar pişirin.
  • Patlıcanları gereğinden fazla pişirmeniz (ya da yakmanız) rulo yapmanızı zorlaştıracaktır. Bu yüzden dikkatli olun… (:
Patlıcanlar ızgarada pişerken domates sosunu hazırlayın…
  • Zeytinyağı
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş chili biber
  • 3 adet kırmızı biber
  • 4 adet domates
  • Tuz, Karabiber
2. Soğan ve sarımsağı ince ince kıydıktan sonra(mutfak robotu da kullanabilirsiniz) tavaya alıp, zeytinyağı ile soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Bu arada mutfak robotunu kullanarak kırmızı biber ve domatesi püre haline getirin. Soğanlar piştikten sonra domates – kırmızı biber karışımıyla birlikte cihili biber ve tuzu da ilave edip, pişmeye bırakın (yaklaşık 15 – 20 dakika). Ocaktan aldıktan sonra taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
  • Sos tüm suyunu çekerse sosa biraz kaynamış su ilave edebilirsiniz.
Domates sosu pişerken iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz…
  • 200 gr köftelik bulgur
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 50 gr iri çekilmiş antep fıstığı 
  • 200 gr keçi peyniri (tercihen Baltalı markasının Büş peyniri olsun)
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı kapari
  • 1 yumurta
  • Su
  • Zeytin yağı
3. Bulguru derince bir kabın içine aldıktan sonra, sıcak su & zeytinyağı karışımını da ilave edip bulgurun yumuşaması için bekleyin. (Ara sıra karıştırarak bulgurun suyu çekmesini sağlayabilirsiniz). Bulgur hazır olduğunda, yumurta hariç tüm malzemeleri de ilave edip bir çatal yardımıyla güzelce karıştırın. Son olarak yumurtayı da ilave edip malzemeleri özleşmeleri için elinizde güzelce karıştırın. 


Son olarak patlıcanları sarmaya başlamadan önce lezzetli üst sosu  ve servis için gerekli olan malzemeleri hazırlayın…
  • 75 gr keçi peyniri (Büş) ya da mozzarella
  • Zeytinyağı
  • Taze fesleğen
  • İri çekilmiş Antep fıstığı
  • Süzme yoğurt
4. Izgarada pişen patlıcanları, yan yana dizin. Patlıcanların geniş kısmına bulgurlu karışımdan koyun (bu aşamada biraz cömert davranabilirsiniz (: ) ve güzelce sarın. Sardığınız patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine aldıktan sonra domates sosunu patlıcanların üzerinde güzelce yayıp, patlıcan her birinin üzerine gelecek şekilde keçi peyniri (ya da mozzarella) de ilave edin. Son olarak patlıcanların üzerinde fesleğen ve zeytinyağı serpip, fırında 30 dk kadar pişirin. 

Afiyet olsun..