Pages

26 Aralık 2012 Çarşamba

Havuçlu Cevizli Toplar


Görüntüsüyle de tadıyla da misafirlerinize ikram edebileceğiniz şık, leziz ve yapımı çok kolay bir tatlıdır havuçlu tatlı. Havuç tadı cezeryeyi andırsa da içindeki 2 değişik bisküvi, kakao ve portakal kabuğu çok farklı bir lezzet katıyor bu toplara. Hala denemeyenler varsa, mutlaka denemeli.. (:


MALZEMELER

  • 6-7 adet Havuç
  • 1.5 çay bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Eti Burçak
  • 1 paket Eti Negro
  • 1 çay bardağı toz haline gelmiş Ceviz
  • 1 çorba kaşığı kakao
  • Portakal kabuğu rendesi 
Süslemek için
  • 200gr Sütlü Çikolata
  • 1 su bardağı  ince çekilmiş Antep Fıstığı
  • 1 su bardağı ince çekilmiş Ceviz
YAPILIŞI 

  1. Rendelediğiniz havuçlara toz şekeri ilave edip kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirin. 
    • Rendelemek yerine mutfak robotunu kullanarak havuçları parçalayabilirsiniz.
  2. Havuçlar piştikten sonra mutfak robotunda toz haline getirdiğiniz bisküvileri ve diğer malzemeleri de ilave ederek güzelce yoğurun. 
    • Bu aşamada bisküvileri hemen ilave etmeyin, azar azar ilave ederek tatlınızın kıvamını ayarlayın.
  3. Homojen ve ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra, ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayarak benmari usulü erittiğiniz çikolata, antep fıstığına ya da cevize ile kaplayın.
    • Çikolata ile kaplayacağınız havuçlu topları yaklaşık 1 saat kadar buzlukta bekletin. Bu işlem tatlınızı çikolata ile kaplarken size büyük kolaylık sağlayacak.
    • Çikolatanın benmari usulü eritilmesi nedir? (:
      • Benmari usulü, çikolatanın direkt ısıya maruz bırakılmadan su buhar ısısında eritilme işlemidir. Peki bu nasıl yapılır? (: Bir tencerenin içine su doldurarak ocağa alınır ve üzerine de çikolatayı koyduğumuz ısıya dayanıklı kap koyulduktan sonra çikolatanın erimesi beklenir. Su kaynadıkça da çikolatamız yavaşça erimeye başlıyor. Bu aşamada çikolatayı gereğinden fazla ısıtmayın ve eriyen çikolatayı çok fazla ocakta tutmayın ve donmadan hemen kullanın.
Afiyet olsun..

3 Kasım 2012 Cumartesi

İrmikli Lokma


Evin mutfağını ele geçirdiğim günden beri evimize gelen misafirlerin beklentileri giderek artmaya başladı. Önceden evde misafir ağırlamak, davet ya da bayram menüsü, sofrası hazırlamak kolaydı. Klasik, herkes tarafından sevilen ve annemin en güzel yaptığı reçeteler seçilerek hazırlanırdı menü. Ama artık menüler maalesef böyle hazırlanmıyor, hazırlanamıyor bizim evde. (:

Öncelikle gelecek olan misafirin ya da misafirlerin listesi çıkarılıyor, daha sonra ise misafirlerimizin damak tadı ve sevdikleri, sevmedikleri tüm lezzetler göz önünde bulundurularak hazırlanıyor davet menüleri. (: Aslında bana sorarsanız olması gereken de bu. "Kurnaz Tilki İle Akıllı Leylek" hikayesinden de alınması gereken ders de budur aslında.O yüzden davet menüleri, sadece ev sahibinin değil tüm misafirlerin damak tadına uyacak şekilde oluşturulmalı. Kısacası, misafirin umduğunu değil bulduğunu yediği zamanlar geçmişte kaldı.

İşte bu yüzden, biz bu bayram yine evimize, bizimle bayramlaşmaya gelecek misafirlerimizin damak tadına göre hazırladık menümüzü. Tatlı, börek ve dolmamız çeşit çeşitti.. (: İşte karşınızda bu bayram tatlılarımızdan en çok beğenilen İrmikli Lokma tatlısı..


Tarif bana ait olmadığı için, tarif konusunda her hangi bir detay vermek yerine sizi orijinal tarif için Sağlık Mutfak'ın sayfasına yönlendirmenin daha uygun olacağını düşünüyorum. Ben tatlıyı yaparken her zamanki gibi  reçeteye sadık kalamadığım için biraz değiştirdim. Siz de reçeteyi okuduktan sonra dilediğiniz şekilde özgünleştirip, farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.. Afiyet olsun.. 


15 Ekim 2012 Pazartesi

Ekmek Tatlısı


Ramazan ayında bir blog'da görerek keşfettiğim, çok malzeme gerektirmeyen ve yapılışı zaman almayan leziz bir tatlı.. Kolay ama lezzetti bir tatlı tarif arıyorsanız Ekmek Tatlısı tam size göre.. (: Mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız..

MALZEMELER
  • 24 adet Tost Ekmeği
  • 500gr Kaymak
  • 1 tatlı kaşığı Un
  • Kızartmak için Sıvı Yağ

Şerbet için
  • 3 su bardağı Su
  • 2 su bardağı Şeker

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak tatlımızın şerbeti hazırlamaya başlıyoruz..
  1. Şeker ve suyu derince bir kaba alıp, kaynamaya bırakıyoruz.
  2. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 3 – 4 dakika kadar kaynatıp, ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.  
Şerbeti hazırladıktan sonra ekmek rulolarını hazırlamaya başlıyoruz..  
  1. Tost ekmeklerinin kenarlarını düzgünce ayırarak merdane yardımıyla inceltin. 
  2. İnceleterek açtığınız tost ekmeklerinin içine 1 tatlı kaşığı (yaklaşık 20gr) kaymak koyup rulo şeklinde sarın.
  3. Ekmek dilimlerinin tamamından rulolar hazırladıktan sonra 1 tatlı kaşığı unu 2 çorba kaşığı su ile açarak ruloları bu unlu karışıma batırdıktan sonra kızgın yağın içine atarak,altın rengi alıncaya dek kızartın.
  4. Ekmek ruloları kızardığında 1 - 2 dakika soğumaları için bekleyin, ve daha sonra hazırladığınız şerbetin içine atın.
    • Bu aşamada şerbetinizin ılık olması gerekiyor. Bu yüzden tatlınızı yapmaya mutlaka şerbet ile başlayın.
  5. Şerbetten aldığınız tatlılarınızı antep fıstığı ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun..

30 Eylül 2012 Pazar

İncirli Tatlı


İncirle cevizin enfes uyumunu en güzel anlatan tatlı bu olsa gerek.  Nescafe ile tatlandırılan incirli cevizli kek, kaymak tadındaki muhallebi ile birleşince ortaya enfes bir lezzet çıkıyor. Hazır artık mevsimi gelmiş ve ilk hasat kuru incirler çıkmışken, neredeyse tüm tatlı sıfatlarını (sütlü, meyveli, şerbetli) almaya değer İncirli Tatlı'yı mutlaka denemelisiniz...

MALZEMELER:

Kek için 
  • 3 Yumurta
  • 1 su bardağı Toz Şeker
  • 1 su bardağı Un
  • 1 paket Kabartma Tozu
  • 1 su bardağı Ceviz
  • 250gr Kuru İncir
Şerbet için
  • 1,5 su bardağı Su
  • 1 yemek kaşığı Nescafe
  • 3 yemek kaşığı Toz Şeker
Muhallebi için
  • 1 litre Süt
  • 2 yemek kaşığı Nişasta
  • 2 yemek kaşığı  Pirinç Unu
  • 1 su bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Krem Şanti
HAZIRLANIŞI:
  1. İlk olarak keki hazırlamak için yumurta ve şekeri derince bir kaba alıp krem rengi alana kadar güzelce mikserleyin.
  2. Şekerle özleşen yumurtalara unu ve kabartma tozunu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın., 
  3. Daha sonra çok ince çekilmiş cevizi ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız incirleri de ilave edip, dikdörtgen bir kalıba döküp 160 derecede yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.
  4. Kek pişerken krem şanti hariç tüm muhallebi malzemelerini derince bir kaba alıp kaynamaya başlayana kadar  karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca altı kapatılarak 10 - 15 dakika kadar bekleyerek ilk sıcaklığının çıkmasını bekledikten sonra toz halindeki krem şanti ekleyip, güzelce mikserleyin.
  5. Kek piştikten sonra yaklaşık, su, nescafe ve şekerle hazırladığınız şerbeti kekin üzerine dökün. 
  6. Kek şerbetini çektikten sonra muhallebiyi kekin üzerine yayın ve buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet Olsun..

9 Eylül 2012 Pazar

Fıstıklı Kadayıf


Vee en sonunda ben de UzmanTV'yle çekim yapma fırsatını yakaladım. (: Çekim her ne kadar uzun ve yorucu geçmiş olsa da gerçekten çok keyifli bir gün geçirdim UzmanTV'nin samimi ekibiyle. Bu keyifli gün için hem neredeyse tüm günlerini bana ayıran UzmanTV ekibine ve UzmanTV'yle çekim yapmama vesile olan Şefika'ya çok teşekkür ediyorum. (: Umarım UzmanTV'yle yine, yeniden, yepyeni çekimler için bir araya gelebiliriz.

Çekimde UzmanTV için hem Fıstıklı Kadayıf hem de şeker hamuru kaplı Yaş Pasta yaptık. Pasta tarifimi ilerleyen günlere saklayarak ilk olarak sizinle Fıstıklı Kadayıf tarifimi paylaşacağım, umarım beğenirsiniz. (:


MALZEMELER

  • 750gr Kadayıf
  • 375gr Tereyağı
  • 375gr iri çekilmiş Antep Fıstığı
  • 4 su bardağı Su
  • 4 su bardağı Şeker

HAZIRLANIŞI 

          Tatlımızın şerbetini hazırlamak için;
  1. Şeker ve suyu derince bir kaba alıp, kaynamaya bırakıyoruz.
  2. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 3 – 4 dakika kadar kaynatıp, ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.                                                                                                                                                   ..........
    Kadayıfı hazırlamak için;                                                                                                                ...............................

6 Eylül 2012 Perşembe

Angry Birds Cake


Bir arkadaşımızdan gelen özel sipariş üzerine ben de ilk şeker hamurlu pasta denemesi yaptım en sonunda (: Her ne kadar ilk deneme için başarılı sayılabilecek bir sonuç elde etmiş olsam da, anladım ki mükemmel sonuçlar elde edebilmek için şeker hamurlu pastalar konusunda gerçekten daha çok çalışmam gerekecek. (:

Pasta tarifime geçmeden önce sizlere pastanın hikayesinden bahsetmek istiyorum çok kısaca. Ablamın iş arkadaşı Elçin, eşinin doğum günü için tüm dünyayı kasıp kavuran ve aynı zamanda da eşinin de en sevdiği oyun olan "Angry Birds" oyununu resmeden bir pasta tasarlamamızı isteyince, YaMaN MuTFaK olarak  karar verilen "Angry Birds" konseptine uygun bir tasarım yapmak için hemen çalışmalara başladım.


Pasta tasarımına başlamadan önce ilk olarak "Angry Birds" oyunun son versiyonunu telefonuma indirip biraz vakit geçirdikten sonra ( itiraf ediyorum oyunu hala oynamaya devam ediyorum (: ) yabancı yemek sitelerindeki pasta modellerinden de örnek alarak, çok profesyonellik gerektirmeyen bir tasarım yapıp, şeker hamurundan modelleri yapmaya başladım. İlk olarak asabi kuşlarımızla birlikte, bu asabi arkadaşların yumurtalarını çalan yeşil domuzcukları tasarlamaya başladım. Büyük bir sabır isteyen bu modelleme işinde ilk olarak biraz zorlansam da biraz uğraştıktan sonra güzel sonuçlar almaya başladım. (:


Kuş ve domuzcukları tasarladıktan sonra pasta süslemesinde kullandığım diğer figürleri ( taş, kaya, tahta, bomba ) de tasarladıktan sonra şeker hamuruyla kapladığım pasta için sade, çikolata kaplı pasta için de kakaolu pandispanya yapmak için çalışmaya başladım. Pandispanya için daha önceden verdiğim tarifleri kullanabilir ya da marketlerden hazır pandispanya alarak da kullanabilirsiniz.


Pasta yaparken pandispanyayı bir gece önceden yapmak hem pasta yapım sürecini kısaltıyor hem de bir gün dinlenen kekle çalışmak daha kolay oluyor. O yüzden hazır pandispanya kullanmak yerine, kendiniz yapmayı planlıyorsanız pandispanyayı bir gece önceden yapmanız işinizi kolaylaştıracaktır. 


Pastanın fotoğrafından da görüldüğü üzere Angry Birds Pastamız doğum gününe gelecek olan misafirlere farklı görsellik ve lezzet sunmak için farklı kaplama teknikleri ve farklı kremalar kullanılarak yapıldı.

Şeker hamuru ile kaplı olan pastamız neredeyse hiç bir pastahanede bulamayacağınız bir lezzet olan Tahinli Fındıklı, çikolatalı kaplı pastamız ise klasik bir lezzet olan Çikolatalı Muzlu. Pastaların oluşturulmasıyla ilgili bilgileri blogumda daha önceden de verdiğim için bu sefer için kolayına kaçıp sizleri daha önceki tariflerime yönlendirip, sadece krema tariflerini paylaşacağım. Tabi yine de pastanın oluşturulmasıyla ilgili sorularınız olursa seve seve yardımcı olmaya çalışırım sizlere.

Şimdilik benden bu kadar, görüşmek üzere.. Pastanın şeker hamuru ve çikolatayla kaplanmasıyla ilgili paylaşımı da ilerleyen günlerde fotoğraflarla anlatacağım inşallah. (:

Pastanın oluşturulması konusunda bilgi almak için Naneli Çikolatalı Pasta, Chai Cake Latte ya da Pastalar kategorisindeki diğer reçetelerden de faydalanabilirsiniz.


Tahinli Krema

MALZEMELER

  • 500ml Süt
  • 4 Yumurta Sarısı
  • 1 su bardağı Şeker
  • 20gr Nişasta + 20gr Pirinç Unu
  • 1 su bardağı Tahin

HAZIRLANIŞI
  1. Sütün 1/4'ünü ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. 
  2. Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü, nişastayı ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşip homojen bir görünüm elde edene kadar güzelce karıştırın. 
  3. Süt & şeker karışımı kaynamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek ve yumurta sarılarının pişmesini engellemek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kaynayan süte ilave edin. 
  4. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kremanın ilk sıcağı çıktıktan sonra tahini ilave edip yaklaşık 10 dakika kadar mikserleyin.

Çikolatalı Krema

MALZEMELER
  • 500ml Süt
  • 4 Yumurta Sarısı
  • 1 su bardağı Şeker
  • 20gr Nişasta + 20gr Pirinç Unu
  • 200 gr Bitter Çikolata
  • 2-3 damla vanilya esansı
  • 1 paket Krem Şanti

HAZIRLANIŞI
  1. Sütün 1/4'ünü ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. 
  2. Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü, kakaoyu, nişastayı ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşene kadar karıştırın. 
  3. Süt & şeker karışımı kaynamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek ve yumurta sarılarının pişmesini engellemek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kaynayan süte ilave edin. 
  4. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kremanın ilk sıcağı çıktıktan sonra vanilyayı edip mikserle karıştırın.
  5. Kremanın soğumasını beklerken derince bir kaba su koyun ve kaynamaya bırakın. 
  6. Başka bir kaba bitter çikolatayı parçalayarak koyduktan sonra su dolu kabın üzerine oturtup  çikolataların eriyene kadar bekletin. 
    • Yalnız bu işlemi uygularken çikolatalı kabın suya değmemesine özen gösterin, çikolatalar kaynayan suyun buharında suya değmeden erimeli. 
  7. Çikolatayı da hazırladıktan sonra, krem şantiyi de 1 çay bardağı çok soğuk süt kullanarak hazırlayıp erimiş çikolata ile birlikte soğumuş olan kremaya ilave edip güzelce mikserleyin.

19 Ağustos 2012 Pazar

Kuzu Etli Tropikal Pilav


Nijerya'ya uzun süre başkentlik yapan ve ülkenin en büyük şehri olan Lagos'tan bayram hediyesi olarak gelen ananas, tropikal meyveleri ana yemekte kullanma isteğimi gerçekleştirmek için güzel bir fırsat oldu bana.


Memleketi olmasa da bir çok tropikal meyveyi orijinal tatlarına en yakın bulabileceğiniz nadir Afrika ülkelerinden biri olan Nijerya'dan gelen ananas benim el lezzetim ve yaratıcı reçetemle buluşunca ortaya güzel ve leziz bir tabak çıktı.. Umarım beğenirsiniz.. (: 

MALZEMELER
  • 1 su bardağı Pirinç
  • 400gr Kuzu Eti
  • 1 adet Soğan 
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 çay bardağı Antep Fıstığı
  • Baharatlar (karabiber, tarçın, yenibahar, vb) 
  • Tereyağı
  • Ananas
YAPILIŞI
  1. Tavla zarından biraz daha büyükçe doğradığınız kuzu etlerini 1 tatlı kaşığı tereyağı ile birlikte kızgın tavaya aldıktan 2-3 dakika sonra ince kıyılmış soğanı ilave edin.
  2. Etleriniz pişerken kullanacağınız ananas içini oyarak elinizden geldiğince düzgün dilimler çıkarmaya çalışın. 
    • Pilavı ananas içinde servis yapmayı düşünmüyorsanız ananası markette dilimletmeniz daha iyi olacaktır.
  3. Ananasın içini çıkarırken çıkan suyla birlikte püre haline getirdiğiniz 100gr ananası pişen ete azar azar ilave ederek etin ananas suyuyla pişmesini sağlayın. 4. Etler pistinden sonra, Antep Fıstığı ve pirinçle birlikte 1 tatlı kasığı kadar daha tereyağı ilave edip, pirinç taneleri şeffaf bir görünüm elde edene kadar yaklaşık 5-6 dakika kadar kavurun. 
  4. Kavurma işlemi bittikten sonra, kaynattığınız su ile birlikte 1 adet et su bulyonu da ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Pilav piştikten sonra tereyağında 1dk kadar pişirdiğiniz sarımsakları da ilave edin. 
  6. Dilediğiniz baharatlarla pilavı tatlandırdıktan sonra denenmedi için dinlenmeye bırakın. 
  7. Pilavın demlenmesi için beklerken; 
    • Küp küp doğradığınız kuzu etleriyle ananasları kürdana geçirerek zeytinyağı, tuz, tarçın ve toz halindeki Antep Fıstığı ile marine ettikten sonra kızgın tavada pişirip, pilavla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun..

12 Ağustos 2012 Pazar

Nohut Ezmesi

Evde vakit geçirdiğim her haftasonu büyük bir iştahla giriyorum mutfağa. Farklı tatları ya da mutfakları birleştirerek yeni reçeteler yaratmak, onları tatmak, tattırmak ve kendi yaptığım işi objektif bir bakış açısı ile değerlendirip daha iyisini nasıl yaparım diye kafa yormak çoğu kişi tarafından garip bulunsa da çok keyif verici geliyor bana. Aslında mutfakta çalışmayı sevmek şaşırılacak ya da garip bulunacak bir şey değildir. Bu iş bir sanattır!

Somut malzemelerden esinlenerek, aklınızda soyut bir lezzet tasarlamak daha sonra da bu soyut lezzeti somutlaştırmak; bir ressamın doğadan esinlerek resim yapması ya da bir metin veya şarkı yazarının yaşadıklarından, gördüklerinden etkilenip güzel bir oyun ya da şarkı yazmasıyla eş değerdir bana göre ve mutfak kahramanları da en az bir ressam, şair, tiyatro sanatçı kadar sanatçı bence. İşte bu yüzden de sahnede şarkı söylemek ya da oyun oynamak sonrasında da hayranlarının yorumlarını almak ne kadar keyif veriyorsa sahne sanatçılarına, mutfakta çalışmak ve sonrasında da reçetelerimle ilgili geri bildirim almak da en az o kadar haz veriyor bana.

İşte yine evde geçirdiğim bir Cumartesi günü yeni lezzetler yaratma isteğinin verdiği iştahla girdim mutfağa ve nohuttan iki farklı reçete denedim. Umarım sizler de deneyip sonrasında da bu iki reçetemle ilgili geri bildirim yaparsınız bana.

MALZEMELER
  • 2 adet Patlıcan
  • 400gr haşlanmış Nohut
  • 3 yemek kaşığı Süzme Yoğurt
  • 2 dilim Bayat Ekmek
  • 4 yemek kaşığı iri çekilmiş Antep Fıstığı
  • Maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 2 diş Sarımsak
  • Yarım çay bardağı Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı Tereyağı
  • Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, Kimyon
HAZIRLANIŞI
  1. Maydanozları ince ince kıydıktan sonra patlıcan, tereyağı ve baharatlar hariç diğer tüm malzemeler ile birlikte mutfak robotunda homojen bir karışım elde edene kadar 1 -2 dakika karıştırın.
  2. Patlıcanları ince geniş şeritler halinde dilimledikten sonra zeytinyağı ve tuz ile tatlandırıp ızgara ya da tost makinasında iki tarafında ızgara izi çıkına kadar güzelce pişirin.
  3. Mutfak robotuyla blendarlayarak homojen bir kale gelen nohut karışımını arzunuza göre baharatlarla tatlandırın. Kimyon konusnda bonkör davranmayın, sadece biraz koku ve aroma vermesi için eser miktarda ilave edin.
  4. Daha sonra
Nohut Ezmeli Patlıcan Sarma yapmak için;
Izgaralanmış patlıcanların üzerinde nohut ezmesinden koyup rulo şeklinde sarın ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ile servis yapın.
Nohut Ezmesi yapmak için
Teflon bir tavaya aldığınız nohut ezmesini ısıttıktan sonra servis tabağına alıp, ortasını çukurlaştırdıktan sonra tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ile servis yapın. Dilerseniz porsiyonluk güveç kaplarda da hazırlayabilirsiniz Nohut Ezmesini.

Afiyet Olsun..

10 Ağustos 2012 Cuma

Tahinli Cevizli Baklava


Hem tatlı hem de tuzlu birbirinden farklı bir çok reçeteye yakışan tahine olan tutkumu, blogumu takip edenler tahinle lezzetlendirdiğim tariflerimden bilirler. Daha önceden de vurguladığım tezimi "Her şef kendi damak tadından ilham alır" düşündükçe bu durumu normal karşılayacağınız kanısındayım. (: Lafı daha fazla uzatmadan tahinli cevizli yufka reçetesinden esinlenetek oluşturduğum Tahinli - Cevizli Baklava'nın tarifine geçmek istiyorum.

MALZEMELER
  • 3 adet Yufka
  • 1.5 su bardağı Tahin
  • 1.5 su bardağı toz haline getirilmiş ceviz
  • 150 gr tereyağı
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • Yarım su bardağı Sıvı Yağ
Şerbet için
  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • İnce bir dilim Limon
HAZIRLANIŞI
  1. Öncelikle tahin, ceviz, şeker ve sıvı yağı karıştırarak baklavanın iç harcını hazırladıktan sonra tezgah üzerine açtığınız yufkanın üzerinde iç harcın üçte birini koyarak güzelce yayın.
  2. Daha sonra yufkanın bir ucundan başlatarak rula şeklinde sardıktan sonra rulo haline gelen yufkaları kendi zevkinize göre 2 ya da 3 parmak genişliğinde dilimleyerek fırın tepsisine dik gelecek şekilde yerleştirin.
    • Ben porsiyonluk güveç kalıplarda pişirdim, siz çıkan baklava dilimlerinin miktarına göre daha farklı büyüklükte tepsi kullanabilirsiniz.
  3. Hazırladığınız baklavaların üzerinde eritilmiş tereyağını ilave edip, 170 derecede yaklaşık 35 - 40 dakika kadar pişirin.
    • Bu aşamada fırın 30 dk'dan itibaren fırındaki baklavalarınızı arada kontrol etmenizde fayda var.
  4. Baklava pişerken tatlının şerbetini hazırlamak için şeker, su ve limon dilimini tencereye aldıktan sonra ocakta kaynamaya bırakmadan önce şeker eriyene kadar güzelce karıştırın. 
  5. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra, çok kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kaynattıktan sonra ılınması için kenara alın.
  6. Fırından aldığınız baklavanın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılınmış şerbeti baklavanın üzerine döküp tercihinize göre sıcak ya da soğuk olarak servis edin.
Afiyet Olsun..

4 Ağustos 2012 Cumartesi

Dondurmalı İrmik Helvası



Cuma günü iş çıkışında İstanbul'un sıcağından kaçıp hafta sonu için kendimizi yazlığa atınca iftar için bir yazlık klasiği olan mangal lezzetlerinden oluşan bir menü belirledik kendimize. Tabi her klasik ya da çoğu (: Türk ailesinde olduğu gibi bizim ailede de mangal işi evin erkek bireylerine ait olduğu için biz bayanlara çok fazla iş düşmedi. Durum böyle olunca ben de mangal sonrası köz ateşinde demlenen çayın ya da kahvenin yanında güzel gideceğini düşündüğüm ve uzun zamandır da denemeyi düşündüğüm Dondurmalı İrmik Helvası'nı yapmak için mutfağa girdim. Ve sanırım başarılı da oldum.. (:


Tatlıyı yaptıktan sonra hem lezzetini merak ettiğim hem de soğumadan servis etmek istediğim için aceleden ne tatlımın son halini ne de sade dondurma ile irmik helvasının o güzel renk uyumunu maalesef resmedemedim. Daha sonra kardeşimin isteği üzerinde çikolatalı dondurma ile hazırladığım tatlıyı fotoğraflayabildim ama renk uyumu orijinal, yani sade dondurma ile yapılan, kadar başarılı olamadı. Artık bir daha ki sefere.. (:



MALZEMELER
  • 250gr İrmik
  • 100gr Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık
  • 1 su bardağı Süt & yarım su bardağı Su
  • 1.5 su bardağı Toz Şeker
  • Sade Maraş Kesme Dondurma

HAZIRLANIŞI
  1. Şerbeti hazırlamak için süt, su ve şekeri geniş bir kaseye koyup şeker eriyene kadar karıştırın. 
    • Baklava şerbeti gibi kaynatmanıza gerek yok, şeker tamamen eriyince ocağın altını kapatabilirsiniz.
  2. Fıstıklarını ve tereyağını helvayı yapacağınız tencereye alıp, fıstıkların rengi biraz koyulaşana kadar kavurun. 
  3. Daha sonra irmiği de ilave ederek, irmiğin rengi dönene sürekli karıştırarak kavurun.
    • İrmiğin kavrulduğunu etrafa yayılan leziz kokudan da anlayabilirsiniz (:
  4. İrmik tamamen kavrulduktan sonra süt - su karışımı ile hazırladığınız şerbeti irmiği yavaş yavaş karıştırarak dökün. 
    • Bu aşamada çıkacak buharın sizi yakmaması için dikkatli olun. 
  5. Tüm şerbeti ilave ettikten sonra tencerenin altını kapatarak demlenmeye bırakın. 
  6. 10 - 12 dakika sonra tencerenin kapağını açıp, helvanın biraz ılınmasını bekleyin. 
  7. Servis yapmak istediğiniz büyüklükteki bir kasenin içini streç filimle kapladıktan sonra helvayı kasenin tabanına ve kenarlarına güzelce yerleştirin.
    • Dondurma koyacağınız boşluğu yaratmak için, kasenin ortası boş kalacak şekilde yerleştirin helvayı.
  8. Daha sonra orta kısmına dondurma koyduktan sonra üzerine biraz daha helva koyup dondurmanın üzerini tamamen kapatın. 
  9. Ve son olarak kaseyi servis tabağına ters çevirip üzerini dilediğiniz gibi (ceviz, fındık, toz şeker, kuru meyve parçaları, vs ile) süsledikten sonra bekletmeden servis yapın.
Afiyet olsun..

2 Ağustos 2012 Perşembe

Muhallebili Kadayıf



Eğer siz hala kadayıf sadece künefede ya da kadayıf tatlısında kullanılır sanıyorsanız yanılıyor ve yukarıdaki arkadaşla tanışma fırsatını bulamamışsınızdır. O zaman hiç vakit kaybetmeden hemen reçetemizin malzemelerimi tamamlayıp, kavrulmuş kadayıf ile muhallebinin enfes uyumunu bize sunan bu leziz tatlıyı denemek için mutfağa girip çalışmaya başlıyorsunuz.. (: 

MALZEMERLER
Kadayıf için
  • 300gr kadayıf
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı doğranmış ceviz
Muhallebi için
  • 1kg süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket  krem şanti


HAZIRLANIŞI
Kadayıfın hazırlanışı
  1. Kadayıfı 1 gün ya da en azından 3 - 4 saat öncesinden derin dondurucuya koyun. 
  2. Derin dondurucuda  donan kadayıfı ufalayarak genişçe bir tencereye tereyağı ve şekerle birlikte alıp rengi pembeleşene kadar kavurun. 
  3. Son olarak içine cevizi de ekleyip 1 - 2 dakika kadar çevirdikten sonra ocaktan alıp soğutun. 

Muhallebinin hazırlanışı
  1. Krem şanti hariç tüm muhallebi malzemelerini derince bir kaba alıp kaynamaya başlayana kadar  karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca altı kapatılarak 10 - 15 dakika kadar bekleyerek ilk sıcaklığının çıkmasını bekledikten sonra toz halindeki krem şanti ekleyip, güzelce mikserleyin.

Tatlının oluşturulması
  1. Kadayıfınızın yarısını tepsiye yayıp, bir kepçe yardımıyla muhallebiyi kadayıfların üzerinde güzelce yayın.
    • Kadayıf kuru olduğu için muhallebiyi yayarken dikkatli davranın. Kadayıfın üzerine bir anda muhallebiyi aktarmak kadayıfların dağılmasına sebep olabilir. 
  2. Ardından kalan kadayıfı da üzerine eşit şekilde dağıtın. 
Afiyet olsun..

30 Temmuz 2012 Pazartesi

Maggi Pilav Şenliği'nden gelen şampiyonluk..

Maggi Pilav Şenliği yarışmasından haberdar olduğum andan itibaren finalde Şefika'nın koçluğunda çalışarak keyifli vakit geçirmek istediğim için, diğer sebzelere göre kullanılması daha zor olan kabağı seçip, kendi damak tadımdan yola çıkarak yarışmaya yakışacak kadar farklı bir tarif tasarladım ve gönderdiğim "Kabak Perdeli Kuzu Etli Kajulu Pilav" tarifimle finale kalarak, EKS Mutfak'ta Şefika GÜNYEL ile birlikte yarışma fırsatını yakalayan şanslı kişi oldum.. (:


Yarışma günü EKS Mutfak'ta diğer yarışmacı arkadaşlar ve bize koçluk yapan bloggerlar ile birlikte gerçekten çok güzel ve keyifli bir gün geçirdik. Birbirinden yaratıcı ve farklı pilavların yarıştığı bu güzel günün sonunda, Maggi Pilav Şenliği için tasarladığım reçeteme Şefika ile birlikte el lezzetimizi de katarak birinciliği elde ettik. (: 


Ödüllü pilavımızın tarifine aşağıdaki resmi tıklayarak erişebilirsiniz. Hem görsel hem de içerik olarak bir çok ana yemek ile yarışabilecek bu pilavı Ramazan sofralarınızda deneyerek yorumlarınızı paylaşırsanız çok sevinirim. Şimdiden afiyet olsun.. (:


Maggi Pilav Şenliği'nde yarışan ve aşağıda görselleri bulunan pilavların tarifleri içinse Maggi'nin facebook sayfasını ziyaret etmeniz yeterli.


Bu güzel organizasyonu düzenleyen Maggi'ye, EKS Mutfak'ta bizi ağırlayan ve bize kendi mutfağımızdaki kadar rahat bir çalışma ortamı hazırlayan EKS Mutfak çalışanlarına ve en önemlisi de reçetemi beğenerek beni finale taşıyan Şefika GÜNYEL'e çok teşekkür ediyorum.. (:


29 Temmuz 2012 Pazar

Ramazan'ın gülü Güllaç (:



Tıpkı pide gibi, bir ramazan geleneğidir Güllaç. Hatta neredeyse sadece Ramazan ayında tüketilen bir tatlıdır kendisi. Ben de herkes gibi Ramazanın bu leziz tatlısını yapmak için mutfağa girme kararını aldım ama tatlıyı yapmadan önce Güllaç yapımı ve tarihi konusunda bilgi sahibi olmak için biraz araştırma yaptım. Tarifime geçmeden önce yaptığım araştırmayla öğrendiğim bilgileri sizinle paylaşmak istiyorum.

Osmanlı Saray mutfağının hoş kokulu, Ramazan ayının değişmez lezzeti Güllaç'ın geçmişi 15.yy’ye dayanıyormuş. Mısır nişastasından açılıp daha sonra tüketmek amacıyla stoklanan fakat havayla temas ettiği için kuruyan bu nişasta yufkalarını, süt ve şekerle ıslatıp yemeye başlayan ve zamanla süt - şeker karışımına gül suyunu da ekleyen halk şimdilerde adı Güllaç olan “güllü aş” ismini verdikleri tatlıyı keşfetmiş. Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, gül suyu ile tatlandırılan bu lezzet saraya ilk kez 15. yüzyılın sonlarına doğru alınmış ve hafif bir tatlı olduğu için de saray mutfağında iftardan sonra tüketilen ve vazgeçilmeyen bir lezzeti olmuştur. 

Bu ufak bilgi paylaşımından sonra Güllaç'ın tarifine geçebiliriz. Her ne kadar ferahlatıcı etkisi olduğu için Osmanlı Mutfağı'nda Güllaç'a mutlaka ilave edilen ve tatlıya isim veren gül suyunun aromasını sevmediğim için benim tarifimde gül suyu yok. Fakat siz arzunuza göre ilave edebilirsiniz. (:

MALZEMELER
  • 10 adet Güllaç Yufkası
  • 2 litre Süt
  • 400 gr Toz Şeker
  • Süslemek için toz haline getirilmiş antep fıstığı ve fındık

HAZIRLANIŞI
  1. Sütü derin bir tencerede kaynatıp ocaktan alın ve şekeri ilave edip, şeker eriyinceye kadar karıştın.
  2. Kaynadıktan sonra soğuyarak el yakmayacak bir sıcaklığa gelen sütün bir bölümünü güllaç yapraklarını içine alacak genişlikteki bir tepsi içine koyun.
  3. Güllaç yapraklarını, teker teker, içi süt dolu kapta ıslatarak tatlıyı yapacağınız bir başka tepsiye sermeye başlayın. 
    • Bu aşamada Güllaç yaprakları yeterince süt emmediği için ben her yaprağı tepsiye koyar koymaz üstüne yarım kepçe kadar süt ilave ediyorum.
  4. Tüm Güllaç yapraklarını ıslattıktan sonra artan sütü, yaprakların üstüne ilave edin ve yapraklar sütü iyice çekene kadar bekletin.
    • Süt ile buluşan kuru yemişlerin yumuşayarak lezzet kaybettiklerini düşündüğüm için ben Güllaç'ı sade yapıp, süslemesine önem verenlerdenim Fakat siz dilerseniz Güllaç yufkalarının yarısını  dizdikten sonra yufkaların üstüne çekilmiş ceviz ya da fındık ve pudra şekerinden oluşan karışımı  serpebilirsiniz.
  5. Oruç açılıp, yemekler yendikten sonra tatlınızı toz haline getirilmiş antep fıstığı ve fındık ile süsleyerek servis yapın. 
Afiyet olsun..


12 Temmuz 2012 Perşembe

Orman Meyveli CheeseCake



CheeseCake serisinden devam... (:

MALZEMELER
Tabanı için
  • 2 paket Eti Burçak
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 50 gr Tereyağı
Kreması için
  • 500 gr Labne Peyniri
  • 100 ml Süt Kreması
  • 150 gr Süzme Yoğurt
  • 6 Yumurta
  • 1.5 su bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Vanilyalı Puding
  • 80 gr beyaz çikolata
  • 1 paket Dr. Oetker Gurme Vanilin
Meyve Sosu
  • 300 gr karışık orman (kırmızı) meyveleri
  • 1 su bardağı Toz Şeker
HAZIRLANIŞI


CheeseCake Tabanı
2 paket Burçak bisküviyi un haline getirdikten sonra eritilmiş tereyağını ilave ettikten sonra güzelce yoğurup, hindistan cevizini de da ilave ettikten sonra cheesecake'i yapacağınız fırın kalıbının tabana (ve dilerseniz kenarlara) güzelce yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun.

Meyve Sosu
  1. Kırmızı meyveleri bir tencereye alıp üzerine şekeri ilave edin ve meyveler hafif sulanana kadar (yaklaşık 30 dk) bekletin.
  2. Daha sonra şeker ilave ettiğiniz meyveleri sosunuz reçelden biraz daha koyu bir kıvam alana kadar pişirin. (bu aşamada sos size sıvı gelirse, bir miktar mısır nişastasını suda eriterek ilave edebilirsiniz)
CheeseCake Kreması
  1. Labne peyniri, krema ve süzme yoğurdu bir kaba alıp, krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  2. Daha sonra yumurta sarılarını teker teker ekleyip, her yumurta sarısından sonra 20 - 30 saniye kadar mikserlemeyerek yumurtaların beyaz karışma homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın. (Gereğinden fazla mikserlemek cheesecake'in pişerken çatlamasına sebep olacağı için bu aşamada biraz özenli davranmanız gerekiyor.)
  3. Yumurtaları labne - krema - yoğurt karışımına yedirdikten sonra hazırladığınız karışımına 1 paket vanilyalı puding'i (toz) benmari usulü eritilen beyaz çikolatayla birlikte gurme vanilini ilave ederek güzelce karıştırın.
  4. Beyaz karışımı bir kenara bırakıp, ayrı kapta 1.5 su bardağı şeker ilave ettiğiniz yumurta beyazlarını sertleşip kar görüntüsü alana kadar mikserleyin.
  5. Son olarak kar halini almış yumurta beyazlarını yoğurtlu karışıma ilave edip, yavaşça karıştırarak kremanızın homojen bir görünüm kazanmasını sağlayın.
  6. Kremanızı bisküvi tabanının üzerine döküp, önceden 170 dereceye ısıttığımız fırında 20dk pişirdikten sonra fırının ısısını 160 dereceye düşürerek 45 - 50 dk daha pişirin.
CheeseCake'in Oluşturulması
Fırından çıkardığınız cheesecake'i oda sıcaklığına geldiğinde, servis tabağına alıp buzdolabında en az 8 saat dinlendirdikten sonra üzerine meyve sosunuzu ilave ederek servis yapın.
Afiyet Olsun...

11 Temmuz 2012 Çarşamba

Limonlu Cheesecake


Yine, yeniden, yeni bir cheesecake denemesi daha.. (:  Hoş "Her chef mutlaka kendi damak tadından ilham alır." tezimi hatırladıkça; haftada en azından bir gün cheesecake denemesi yapmak bana normal bir davranış gibi gelse de kendisinin bizim evin bir ferdi olmasını annem nedense kabullenmek istemiyor. (: Sanırım hemen her bayan gibi şekerin insan vücuduna kattıklarından dolayı, cheesecake'e karşı bir ön yargı besliyor. Ama tabi nasıl ki su temel içeceğimiz ise, cheesecake de benim için öyle. Vücudumun haftalık ihtiyacı en az 2 dilim cheesecake. Tercihen limonlu ya da frambuazlı. (: 

MALZEMELER

Tabanı için
  • 2 paket Burçak Kurabi
  • 50 gr Tereyağı
  • Limon Kabuğu Rendesi
Kreması için
  • 500 gr Labne Peyniri
  • 100 ml Süt Kreması
  • 150 gr Süzme Yoğurt
  • 6 Yumurta
  • 1.5 su bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Vanilyalı Puding
  • 3 yemek kaşığı Limonlu Krema (Lemon Curd)
Limonlu Krema (Lemon Curd)
  • 90 gr Tereyağı
  • 150 gr Toz Şeker
  • 2 Yumurta
  • 2 Yumurta Sarısı
  • ¾ su bardağı Limon Suyu
  • 1 yemek kaşığı Limon Kabuğu Rendesi

HAZIRLANIŞI

Cheesecake Tabanı
  1. 2 paket Burçak Kurabi'yi un haline getirdikten sonra eritilmiş tereyağını ilave ettikten sonra güzelce yoğurup, limon kabuklarını da ilave ettikten sonra cheesecake'i yapacağınız fırın kalıbının tabana (ve dilerseniz kenarlara) güzelce yayıp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirip soğutun.
Limonlu Krema
  1. Limonlu Kremayı hazırlamak için oda sıcaklığındaki tereyağına şekeri ilave edip 2-3 dk. mikser yardımıyla karıştırın.
  2. Daha sonra bu karışıma yumurtaları ilave ettikten sonra ve limon suyunu da ilave edip güzelce karıştırın.
  3. Karışımı içerisinde su olan başka bir kabın içine oturtup karışım koyulaşıp, krema kava alana kadar benmari usulü pişirin.
Cheesecake Kreması
  1. Labne peyniri, krema ve süzme yoğurdu bir kaba alıp, krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
  2. Daha sonra yumurta sarılarını teker teker ekleyip, her yumurta sarısından sonra 20 - 30 saniye kadar mikserlemeyerek yumurtaların beyaz karışma homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın. 
    • Gereğinden fazla mikserlemek cheesecake'in pişerken çatlamasına sebep olacağı için bu aşamada biraz özenli davranmanız gerekiyor.
  3. Yumurtaları labne - krema - yoğurt karışımına yedirdikten sonra hazırladığınız karışımına 1 paket vanilyalı puding'i (toz) ve hazırladığınız limon kremasından 3 yemek kaşığı kadar ilave ederek güzelce karıştırın.
  4. Yoğurtlu karışımı bir kenara bırakıp, ayrı kapta 1.5 su bardağı şeker ilave ettiğiniz yumurta beyazlarını sertleşip kar görüntüsü alana kadar mikserleyin.
  5. Son olarak kar halini almış yumurta beyazlarını yoğurtlu karışıma ilave edip, yavaşça karıştırarak kremanızın homojen bir görünüm kazanmasını sağlayın.
CheeseCake'in Oluşturulması :
  1. Kremanızı bisküvi tabanının üzerine döküp, önceden 170 dereceye ısıttığımız fırında 20dk pişirdikten sonra fırının ısısını 160 dereceye düşürerek 45 - 50 dk daha pişirin.
  2. Fırından çıkardığınız cheesecake'i oda sıcaklığına geldiğinde, servis tabağına alıp buzdolabında en az 8 saat dinlendirdikten sonra üzerine kalan limon kremasını ilave ederek servis yapın.
Afiyet Olsun..


6 Temmuz 2012 Cuma

Komili Blogger Yarışması ve Tarifim Patlıcan Sarma..

26 Haziran salı günü Komili Zeytinyağı'nın bloggerlar için düzenlediği "Lezzetli Yemekler Yarışması" nda finaldeydim. EKS Mutfak Akademisi 'nde blogger arkadaşlarımla bir araya gelerek kendi oluşturduğum bir reçeteyi yapmak, Eyüp Kemal Sevinç, Esat Özata, Zeki Kara ve Oktay Özgün gibi tanınmış şeflerle Ana Gıda Pazarlama Yöneticisi Didem Bölükbaşı'na Komili Zeytinyağı ile lezzetlendirdiğim yemeğimi sunmak ve onlar tarafından değerlendirilmek gerçekten çok keyif verici ve güzel bir deneyimdi. Her ne kadar yarışma sonunda şeflerden tarifimle ilgili övgüler almış olsam da maalesef birinciliği "Vişneli Marul Sarması" tarifiyle Birsel Türkmen'e kaptırdım. (: Birsel Hanım'la birlikte, finale kalan tüm arkadaşlarımı da hazırladıkları leziz tabaklar için tebrik ediyorum.

Son olarak, tarifimi geçmeden önce yarışma öncesinde, yarışmada ve sonrasında bıkmadan, usanmadan bizimle ( belki en çok da benimle (: ) ilgilenen Unite İletişim çalışanlarına ve bu güzel etkinliği organize ederek benim gibi mutfak sanatlarına ilgi duyan blogger'lara tariflerini paylaşma ve profesyonel bir mutfakta çalışma imkanı sunan Komili'ye bir kez daha teşekkür ediyorum.

Patlıcan Sarma'nın Yapılışı
  • 3 – 4 adet patlıcan
  • Zeytinyağı
  • Tuz
1. İnce şeritler halinde dilimlediğiniz patlıcanların her iki yüzünü de yumurta fırçası yardımıyla ince bir tabaka olacak şekilde zeytinyağı ile kaplayın. Daha sonra üzerine bir miktar tuz serperek, elektrikli ızgarada patlıcanlar, yumuşayıp hafif kızarana kadar pişirin.
  • Patlıcanları gereğinden fazla pişirmeniz (ya da yakmanız) rulo yapmanızı zorlaştıracaktır. Bu yüzden dikkatli olun… (:
Patlıcanlar ızgarada pişerken domates sosunu hazırlayın…
  • Zeytinyağı
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş chili biber
  • 3 adet kırmızı biber
  • 4 adet domates
  • Tuz, Karabiber
2. Soğan ve sarımsağı ince ince kıydıktan sonra(mutfak robotu da kullanabilirsiniz) tavaya alıp, zeytinyağı ile soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Bu arada mutfak robotunu kullanarak kırmızı biber ve domatesi püre haline getirin. Soğanlar piştikten sonra domates – kırmızı biber karışımıyla birlikte cihili biber ve tuzu da ilave edip, pişmeye bırakın (yaklaşık 15 – 20 dakika). Ocaktan aldıktan sonra taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
  • Sos tüm suyunu çekerse sosa biraz kaynamış su ilave edebilirsiniz.
Domates sosu pişerken iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz…
  • 200 gr köftelik bulgur
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 50 gr iri çekilmiş antep fıstığı 
  • 200 gr keçi peyniri (tercihen Baltalı markasının Büş peyniri olsun)
  • 1 diş dövülmüş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı kapari
  • 1 yumurta
  • Su
  • Zeytin yağı
3. Bulguru derince bir kabın içine aldıktan sonra, sıcak su & zeytinyağı karışımını da ilave edip bulgurun yumuşaması için bekleyin. (Ara sıra karıştırarak bulgurun suyu çekmesini sağlayabilirsiniz). Bulgur hazır olduğunda, yumurta hariç tüm malzemeleri de ilave edip bir çatal yardımıyla güzelce karıştırın. Son olarak yumurtayı da ilave edip malzemeleri özleşmeleri için elinizde güzelce karıştırın. 


Son olarak patlıcanları sarmaya başlamadan önce lezzetli üst sosu  ve servis için gerekli olan malzemeleri hazırlayın…
  • 75 gr keçi peyniri (Büş) ya da mozzarella
  • Zeytinyağı
  • Taze fesleğen
  • İri çekilmiş Antep fıstığı
  • Süzme yoğurt
4. Izgarada pişen patlıcanları, yan yana dizin. Patlıcanların geniş kısmına bulgurlu karışımdan koyun (bu aşamada biraz cömert davranabilirsiniz (: ) ve güzelce sarın. Sardığınız patlıcanları yağlanmış fırın tepsisine aldıktan sonra domates sosunu patlıcanların üzerinde güzelce yayıp, patlıcan her birinin üzerine gelecek şekilde keçi peyniri (ya da mozzarella) de ilave edin. Son olarak patlıcanların üzerinde fesleğen ve zeytinyağı serpip, fırında 30 dk kadar pişirin. 

Afiyet olsun..

23 Haziran 2012 Cumartesi

Malezya Palm Yağı ile Lezzetli Yemekler

Malezya Palm Yağı'nın düzenlediği “Lezzetli Yemekler Yarışması” na gönderdiğim tarifim ilk 10 kalmasının verdiği heyecanla, güzel, keyifli bir gün geçirmek ümidiyle Boğaziçi Üniversitesi Yaşam Boyu Eğitim Merkezi bünyesinde yer alan Cookhane'ye gitmek üzere yola çıktık 2 Haziran Cumartesi günü. Her ne kadar yarışmaya neredeyse 2 saat kala yola çıkmış olsak da trafik yüzünden 18 km'lik yolu adım adım aldığımız için yarışmaya 30 dakika gecikmeli başladım. :(

Hem geç kalmanın verdiği moral bozukluğu hem de kısıtlı süre yüzünden bu sefer mutfakta istediğim performansı gösteremedim maalesef. Yaşadığım aksiliğe rağmen  MPOC (Malaysian Palm Oil Council) yetkilileri ile tanışmak, Palm Yağı hakkında bilgi almak ve en önemlisi de profesyonel bir mutfakta çalışarak hazırladığım tabağı MPOC firma yetkilileriyle, uzman kişilere sunmak gerçekten çok keyifliydi. Umarım MPOC'un bundan sonra düzenleyeceği organizasyonlarda da yer alma fırsatını yakalarım. 

Yarışmayla ilgili fotoğraflar ve MPOC İstanbul'un düzenlediği organizasyonlardan haberdar olmak için MPOC Facebook sayfasını ziyaret edebilirsiniz

Yarışmayla ilgili detayları verdikten sonra şimdi de Malezya Palm Yağı hakkında yarışmaya katılmadan önce araştırarak ve yarışma sonrasında yetkilerden öğrendiğim bilgileri size aktarmak istiyorum. Malezya denilince hemen herkesin aklına palmiyelerle süslenmiş güneşli kumsalların oluşturduğu cennetimsi manzaralar gelir. Malezya’yı gezmiş çoğu kişi bile her yıl milyonlarca ton palm yağı üretilen ve son yıllarda rağbet görmeye başlayan bu yağın; günümüzde fast food, çikolata, margarin gibi gıda sanayinin yanı sıra bioyakıt ve kozmetik ürünlerde de kullanıldığı bilmez.
Bitkisel yağlardan olan Palm yağının en önemli özelliği kolesterol içermeme ve bol miktar A ve E vitaminlerini içermesidir. Bu özellikleriyle beraber içerdiği besin değerleri açısından da bazı kaynaklarda zeytinyağına eş değer olduğu belirtilen Palm yağının diğer bir artısı da her mevsim üretilebildiği için zeytinyağı ve diğer yağlara göre fiyatının çok daha uygun olmasıymış. Tüm bunların yanı sıra uzun kızartma sürelerinde dahi yanmadığı için fast food sektöründeki kurumlar tarafından, kızartılmış ürünlerin neden olabileceği çok ciddi zararların önüne geçmek tercih edilmeye başlanmış Palm yağı. Tüm dünyanın kullanmaya başladığı Palm yağının Türkiye’de de perakende satışa başlayarak, artık mutfaklarımıza girecek olması gerçekten çok sevindirici. Hem ülkemize bu yağı getiren hem de yarışma düzenleyerek bizi Palm yağı ile tanıştıran MPOC İstanbul’a bir kez daha teşekkür ediyorum. 

20 Haziran 2012 Çarşamba

Kabak Perdeli Kuzu Etli Kajulu Pilav



Maggi'nin blogger arkadaşlarımızın önderliğinde düzenlediği "Maggi Bulyon ile Pilav Festivali Yarışması" için hazırladım bu tarifimin detayına geçmeden önce sizlerle Türk Mutfağı’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pilavla ilgili paylaşımda bulunmak istiyorum.

Pilav, Türk Mutfağında tören yemeklerinden gündelik sofralara kadar hemen her sofrada bulunmuş ve her dönem özel bir statüye sahip olmuştur. Osmanlı Mutfağında pilavın önemi, davet sofralarındaki törensel sunumuyla vurgulanmıştır. Saray mutfağında, pilav şimdiki gibi ana yemeğin yanında değil, aksine yemeğin en sonunda, meyve ve tatlının arkasından, sofraya getirilerek misafirlere sunulan pilav "sözkesen" adını alır ve yemeğin sona erdiğini sembolize edermiş. Saray Mutfağının yanı sıra pilav düğünlerde,  baharın gelişini müjdeleyen Hıdrellez, Nevruz gibi mevsimlik bayramlarda da yapılarak ikram edilirmiş eşe dosta. Hatta bir kaynaktan edindiğim bilgiye göre bulgurdan yapılan bolluk, bereketi ve pilav tepsisine beraberce atılan kaşık ise birlik ifadesi olarak kabul edildiği için bu ritüeller hala Anadolu’da devam ediyormuş.

Pilavla ilgili bu ufak bilgi paylaşımın ardından asıl konumuz olan yarışmaya geri dönebiliriz sanırım. (: Maggi’nin düzenlediği yarışmaya katılmak için belirlenen 4 sebzeden (Kabak, Havuç, Patlıcan, Bezelye) birini içeren bir reçete hazırlamak gerekiyordu. Ben EKS Mutfak’ta Şefika GÜNYEL ile birlikte çalışarak keyifli vakit geçirmek istediğim için, her ne kadar kullanılması zor da olsa, ben sebzelerden kabağı seçip, kendi damak tadımdan yola çıkarak hazırladım tarifimi. 


Tabi bu lezzetin bana ait olduğu belli olsun diye yine "kaju" kullanarak, bu tarifime de imzamı attım. (: Umarım beğenirsiniz. Siz de isterseniz Maggi'nin sayfasından etkinlik hakkında daha detaylı bilgi alarak tariflerinizi paylaşabilirsiniz.

MALZEMELER
  • 1 adet yemeklik soğan
  • 250 gr kuzu eti
  • Sıvı yağ
  • Tereyağı
  • 1.5 su bardağı pirinç
  • 100 gr kaju (hint fıstığı)
  • 50 gr kuş üzümü
  • 3 adet kabak
  • Dereotu
  • 2 – 3 diş sarımsak
  • 100 gr rendelenmiş Kaşar (aromatik bir lezzet için Parmigiano-Reggiano da kullanabilirsiniz)
  • Yenibahar, tuz, karabiber
  • Maggi Et Su Bulyon
YAPILIŞI
  1. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız kuzu etiyle beraber ince kıyılmış soğana sıvıyağ ilave ederek, kuzu etleri pişine kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.  
    • Bu aşamada ara ara kaynamış su ilave ederek, kuzu eti ve soğanın yanmasını engelleyebilirsiniz...
  2. Kuzu eti pişince 1 tatlı kaşığı kadar tereyağıyla beraber tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız 1 su bardağı kabağı, pirinç ve kajuyu da ilave ederek, pirinç tanelerinin iki ucu şeffaflaşıp ve ortasında bir çizgi oluşana kadar ara ara karıştırarak kavurun. Kavrulan pirince kuş üzümü, yenibahar ve tuzu ilave ettikten sonra kaynar su ilave ederek pişirin.
    • Pirinci ıslatırken ve pişirirken bir miktar limon suyu ilave ederek pilavın renginin daha beyaz olmasını sağlayabilirsiniz.
    • Pilava vereceğiniz suyu hazırlarken 1 adet Maggi et bulyonu ilave etmeyi unutmayın… (:
  3. Pilav pişerken ince şeritler halinde dilimlediğiniz kabakların her iki yüzünü de yumurta fırçası yardımıyla ince bir tabaka olacak şekilde zeytinyağı ile kaplayın. Daha sonra üzerine bir miktar tuz serperek, elektrikli ızgarada kabaklar, yumuşayıp hafif kızarana kadar pişirin.
  4. Pilavın pişmesine yakın, küçük bir kapta 1 tatlı kaşığı tereyağını kızdırarak, dövülmüş sarımsakları ilave edin. Tereyağı ve sarımsakların yanmasına izin vermeden 1 – 2 dakika kadar ocakta tutun. Daha sonra bu karışımı ince kıyılmış dereotuyla birlikte pilava ilave edip, pilavı 20 dk kadar demlenmeye bırakın.
  5. Demlenen ve dinlenen pilava kaşar rendesi (25 gr kadarını ayırın) ve taze çekilmiş karabiberi de ilave ederek yavaş yavaş (pirinçleri ezmeden) karıştırın. 
  6. Derin bir kâseye ızgaralanmış kabakları dizdikten sonra pilavı ilave ederek, üst kısmını da kabak ile kaplayın.
    • Kabakları dizerken her birinin üzerinde bir miktar kaşar ilave ederek hem üst üste binen kabakların birbirine yapışmasını hem de kabakların biraz daha lezzetlenmesini sağlayabilirsiniz.
  7. Son olarak kâseye koyduğunuz pilavı 10 – 15 dakika kadar fırınlayıp, dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
    • Isıya dayanıklı bir kâse kullanmıyorsanız, fırın tepsinize yağlı kağıt serdikten sonra üzerine ters çevirerek de fırınlayabilirsiniz.
Afiyet olsun…

3 Haziran 2012 Pazar

Tahinli Kabak


Arşivimden leziz bir tarif daha.. Antakya'nın tahinle servis edilen kabak tatlısından ilham alarak oluşturduğum Tahinli Kabak Pasta'm.. Hala bal kabağı bulma şansı olan varsa, bu tarifimi mutlaka denemeli; bulamayanlar da sonbaharda yapılacak tarifler arasına mutlaka eklemeli.. (: 



MALZEMELER
  • 1 adet 3 bölünmüş sade pandispanya
  • 250 gr + 100gr kabak tatlısı
  • 1.5 paket süt kreması
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 100 gr ceviz krokan
  • 1 su bardağı tahin
  • 1 paket gurme vanilya 
  • 1 su bardağı süt + 2 yemek kaşığı krema
  • 3 yemek kaşığı şeker
YAPILIŞI
Kremayı hazırlamak için;
  1. 250 gr kabak tatlısını püre haline getirin. Bu arada ayrı bir kapta 1.5 paket süt kremasına, 1.5 su bardağı şekeri ilave edip krema kabarıp şanti kıvamına gelene kadar mikserleyin.
  2. Hazırladığınız bu kremanın 4-5 yemek kaşığı kadarını püre haline getirdiğiniz kabak tatlısını ilave edin.
  3. Kalan süt kremasına 1 su bardağı tahinle birlikte 1 paket gurme vanilyayı ilave ederek, homojen bir görünüm kazanması için güzelce karıştırın.
    Pastanın Yapılışı;
    1. Pandispanyanın bir dilimi servis tabağına koyarak, 1 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı krema ve 3 yemek kaşığı şekerle hazırlanan şerbetle güzelce ıslayın. 
    2. Daha sonra balkabaklı kremanın yarısını kekin üzerine yayın ve kremanızın üzerine ceviz krokanların tamamını eşit şekilde dağıtın.
    3. Daha sonra 2. keki koyun ve kekinizi ısladıktan sonra hazırladığınız tahinli kremanızı kekin üzerine yayın ve kekin 3 dilimi de yerleştirerek hafifçe bastırın.
    4. Kekin son parçasını da çok hafif ıslatıp kalan balkabaklı kremanız ile pastanızın üzerini kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.
      Afiyet olsun.

      28 Mayıs 2012 Pazartesi

      Naneli Çikolatalı Pasta



      Bitter çikolatayı nane ile tatlandırma fikri ilk olarak 1700'lerin sonlarında Avrupa'lılardan çıkmış. Amaç, tadı acı bulunan bitter çikolatayı, tatlandırarak daha lezzetli ve yenilebilir kılmakmış. Şimdilerde piyasada satılan çikolata ve şekerlemelere, nane ve çikolata içeren tariflerin çokluğuna bakarsak, sanırım bunu başarmışlar da.. (:  Kısacası; nane aroması bitter çikolatanın acı tadını bastırmış ve ağızlarda hoş, ferah, mutluluk verici bir tat bırakmış..

      MALZEMELER
      • 1 adet 3 bölünmüş kakao pandispanya
      • 500 ml süt
      • 1 su bardağı şeker
      • 4 yumurta sarısı
      • 2 yemek kaşığı nişasta
      • 2 yemek kaşığı pirinç unu
      • 1 paket vanilya
      • 1 paket süt kreması
      • 1 tatlı kaşığı nane yağı (ya da esansı)
      • 1 su bardağı bitter damla çikolata
      • 1 çay bardağı süt
      • 1 yemek kaşığı kakao
      • 30 gr bitter çikolata

      YAPILIŞI
      1. Sütün dörtte birini ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. 
      2. Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü, mısır nişastasını ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşene kadar karıştırın. 
      3. Süt-şeker karışımı kaynamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek ve yumurta sarılarının pişmesini engellemek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kaynayan süte ilave edin. 
      4. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kremanın ilk sıcağı çıktıktan sonra nane yağını ilave edip mikserle karıştırın.
      5. Krema soğuduktan sonra yüksek devirde mikserleyerek koyu kıvama getirdiğiniz süt kremasıyla birlikte bitter damla çikolataları da ilave edip güzelce karıştırın.


      PASTANIN OLUŞTURULMASI
      1. 2 yemek kaşığı süt kremasına bitter çikolatayı da ekleyerek, çikolata eriyene kadar benmari usulu ısıtın. Daha sonra bu karışıma 1 çay bardağı sütle birlikte 1 yemek kaşığı kakaoyu da ilave ederek güzelce karıştırın. 
      2. Pastanın ilk dilimini bu karışımla ıslattıktan sonra kremanızı güzelce kekin üzerine yayın, daha sonra aynı işlemi 2. kek parçası için de yapın.
      3. Son olarak da 3. kek dilimini koyduktan sonra pastanızı yeşil gıda boyasıyla renklendirdiğiniz krema ile kaplayarak dilediğiniz gibi süsleyin.
      Afiyet Olsun.. (: