Pages

24 Nisan 2013 Çarşamba

Fırın Sütlaç



Daha ilkokuldayken geleneksel tatlımız Sütlaç'ın adının kökeni 'sütlü aş' sözcüğünden geldiğini öğrenmiştim ama bu leziz tatlının Rumeli mutfağına ait olduğunu yıllar sonra mutfak kültürlerini ve geleneksel lezzetlerimizi araştırırken keşfettim. 

Rumeli Mutfağından, mutfağımıza transfer olan Sütlaç günümüzde Türk Mutfağı'nda yer alan yer alan birçok sütlü tatlı içinde en tüketilen lezzet olmuştur. Kıvamı kişilerin damak tadına göre değişse de genelde en beğenilen kıvam pirinç tanelerinin yumuşamış ancak yine de tek tek ağza gelebilecek şekilde olmasıdır.

Girdiği farklı mutfaklarda farklı şekillerde sunulan sütlaç ülkemizde genellikle pişirildikten sonra üzerine tarçın, fındık konularak ya da bal gezdirilerek servis edilir. Klasik hali dışında fırınlanmış şekilde de servis edilen sütlacı ben en sevdiğim haliyle hazırlayıp, servis ettim. Umarım beğenirsiniz.. (:  

MALZEMELER
  • Yarım su bardağı Pirinç
  • 1 su bardağı Su
  • 5 su bardağı Süt
  • 2 çorba kaşığı Nişasta
  • 1.5 su bardağı Şeker
  • 1 Yumurta Sarısı
HAZIRLANIŞI
  1. Pirinci yaklaşık yarım saat ılık suda beklettikten sonra süzüp, üzerine 1 su bardağı su ilave edin ve kısık ateşte pirinçleri pişmeye bırakın.
  2. Süt ve şekeri ilave edip pirinçler iyice yumuşayınca kadar pişirin ve nişastayı 2-3 kaşık suyla ezip sütlaca ilave edin. 4-5 dakika daha karıştırarak kaynatın.
  3. Bir yumurta sarısını çırpın. 1 kepçe sütlaç alıp bunu yumurta sarısı ila karıştırın daha sonra bu yumurta sarılı karışımı sütlaca ilave edin. 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
  4. Sütlacı kaselere boşaltıp fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su ekleyin ve kızgın fırında sütlaçların üzeri pembeleşinceye kadar fırınlayın.
İsterseniz kaymaklı ya da çikolatalı dondurma ile ya da toz fındık ve bal ile servis yapın..

Afiyet olsun..

27 Ocak 2013 Pazar

Kavurmalı Krep


Yeni bir ülkeye ya da yeni şehre gitmek her zaman çok heyecanlandırmıştır beni. Yeni yerler keşfetmek, gezmek, belki biraz alışveriş yapmak, müzelerinde gezip tarihi eserlerinden o ülkenin ya da şehrin geçmişine dair çıkarımlar yapmak her zaman çok keyifli ve eğlencelidir. Ancak sadece müzelerini gezmek, doğal güzellikleri, tarihi eserlerini ve popüler caddelerini görmek yetmez. Bir ülkeyi ya da şehri tam anlamıyla tanımak için, onların kültürlerine hakim olmak için o ülkenin tadına bakmalısınız. (; Hatta benim gibi mutfak sanatlarıyla ilgilenen biriyseniz farklı mutfakları birer esin kaynağı olarak bile görebilirsiniz.

Kavurmalı Krep tarifimi paylaşmadan önce bu lezzetle beni tanıştıran Tunus Mutfağı'ndan çok kısa bahsetmek istiyorum sizlere. Tunus mutfağı Arap, Akdeniz ve Fransız mutfaklarının etkisinde kaldığı için hemen her Kuzeybatı Afrika ülkesi gibi kendi özelliklerini taşıyan bir mutfak. Bu 3 farklı ülkenin mutfağını dengeli sayılacak bir şekilde harmonize eden Tunus mutfağını Akdeniz ve Fransız mutfağından ayıran en belirgin özellik, baharat çeşitliliğinde acı tatlara daha fazla yer vermesi, Arap mutfağından ayıran en belirgin özellik ise deniz mahsulleri ve zeytinyağına daha fazla yer vermesidir. Deniz ürünleri o kadar hakim ki krep yaparken bile ton balığı kullanıyorlar. (: Peki 'Tunus'un yöresel yemekleri , içecekleri nelerdir?' derseniz hiç düşünmeden, ızgara ya da tavada hazırlanmış balık ya da kırmızı etle servis edilen 'Kuskus' ve 'Tajin' adını verdikleri tencere yemekleriyle, çam fıstığı ile servis edilen nane çayı derim. (:

Son olarak Tunus gezimde çektiğim kuskus ve nane çayının fotoğraflarını paylaşarak tarifime geçiyorum.. (:


MALZEMELER

Krep Hamuru için
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 50gr eritilmiş tereyağı
  • Tuz, şeker
İç harcı için
  • 2 tatlı kaşığı Biber Salçası
  • 100gr kaşığı Keçi Peyniri
  • 200gr Kavurma
  • 100gr Kaşar Peyniri
  • 1 yumurta
HAZIRLANIŞI
  1. Krep hamurunu hazırlamak için tüm malzemeleri derince bir kapa alıp, homojen bir görünü alana kadar mikserleyin.
    • Bu aşamada tuz ve şeker oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
  2. Hazırladığınız karışımı oluşan kabarcıklar kayboluncaya kadar yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
  3. Bu arada krep yaparken kullanacağınız sosu hazırlamak için biber salçasıyla keçi peynirini karıştırıp yumurtayı da ilave edip, homojen bir görünüm elde edene kadar karıştırın.
    • Sosun kıvamı koyu olursa çok az su ilave ederek inceltebilirsiniz.
  4. Daha sonra hafif yağlayıp, ısıttığınız krep tavanıza (ya da teflon herhangi bir tavaya) krep hamurundan yaklaşık 1,5 kepçe döküp, tavayı sağa sola çevirerek hamurun tavanın tamamına yayılmasını sağlayın.
  5. Yaklaşık yarım dakika sonra hazırladığınız sosun dörtte birini krep hamurunun her yerine eşit gelecek şekilde sürün ve hemen ardından kavurma ve kaşar peynirinin de dörtte birini ilave edin.
    • Hazırladığınız karışımdan 4 adet çıkacağı için tüm malzemeyi dörde bölüyoruz.
  6. Pişen krep hamurunu tüm malzemelerin üzerini kapatacak şekilde 4 tarafından kapatarak dikdörtgen (ya da kare) şeklini verdikten sonra iki tarafına da biraz tereyağı sürerek bir süre daha kızartıp tavadan alın.
Afiyet olsun..

26 Aralık 2012 Çarşamba

Havuçlu Cevizli Toplar


Görüntüsüyle de tadıyla da misafirlerinize ikram edebileceğiniz şık, leziz ve yapımı çok kolay bir tatlıdır havuçlu tatlı. Havuç tadı cezeryeyi andırsa da içindeki 2 değişik bisküvi, kakao ve portakal kabuğu çok farklı bir lezzet katıyor bu toplara. Hala denemeyenler varsa, mutlaka denemeli.. (:


MALZEMELER

  • 6-7 adet Havuç
  • 1.5 çay bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Eti Burçak
  • 1 paket Eti Negro
  • 1 çay bardağı toz haline gelmiş Ceviz
  • 1 çorba kaşığı kakao
  • Portakal kabuğu rendesi 
Süslemek için
  • 200gr Sütlü Çikolata
  • 1 su bardağı  ince çekilmiş Antep Fıstığı
  • 1 su bardağı ince çekilmiş Ceviz
YAPILIŞI 

  1. Rendelediğiniz havuçlara toz şekeri ilave edip kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirin. 
    • Rendelemek yerine mutfak robotunu kullanarak havuçları parçalayabilirsiniz.
  2. Havuçlar piştikten sonra mutfak robotunda toz haline getirdiğiniz bisküvileri ve diğer malzemeleri de ilave ederek güzelce yoğurun. 
    • Bu aşamada bisküvileri hemen ilave etmeyin, azar azar ilave ederek tatlınızın kıvamını ayarlayın.
  3. Homojen ve ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra, ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayarak benmari usulü erittiğiniz çikolata, antep fıstığına ya da cevize ile kaplayın.
    • Çikolata ile kaplayacağınız havuçlu topları yaklaşık 1 saat kadar buzlukta bekletin. Bu işlem tatlınızı çikolata ile kaplarken size büyük kolaylık sağlayacak.
    • Çikolatanın benmari usulü eritilmesi nedir? (:
      • Benmari usulü, çikolatanın direkt ısıya maruz bırakılmadan su buhar ısısında eritilme işlemidir. Peki bu nasıl yapılır? (: Bir tencerenin içine su doldurarak ocağa alınır ve üzerine de çikolatayı koyduğumuz ısıya dayanıklı kap koyulduktan sonra çikolatanın erimesi beklenir. Su kaynadıkça da çikolatamız yavaşça erimeye başlıyor. Bu aşamada çikolatayı gereğinden fazla ısıtmayın ve eriyen çikolatayı çok fazla ocakta tutmayın ve donmadan hemen kullanın.
Afiyet olsun..