Pages

30 Eylül 2012 Pazar

İncirli Tatlı


İncirle cevizin enfes uyumunu en güzel anlatan tatlı bu olsa gerek.  Nescafe ile tatlandırılan incirli cevizli kek, kaymak tadındaki muhallebi ile birleşince ortaya enfes bir lezzet çıkıyor. Hazır artık mevsimi gelmiş ve ilk hasat kuru incirler çıkmışken, neredeyse tüm tatlı sıfatlarını (sütlü, meyveli, şerbetli) almaya değer İncirli Tatlı'yı mutlaka denemelisiniz...

MALZEMELER:

Kek için 
  • 3 Yumurta
  • 1 su bardağı Toz Şeker
  • 1 su bardağı Un
  • 1 paket Kabartma Tozu
  • 1 su bardağı Ceviz
  • 250gr Kuru İncir
Şerbet için
  • 1,5 su bardağı Su
  • 1 yemek kaşığı Nescafe
  • 3 yemek kaşığı Toz Şeker
Muhallebi için
  • 1 litre Süt
  • 2 yemek kaşığı Nişasta
  • 2 yemek kaşığı  Pirinç Unu
  • 1 su bardağı Toz Şeker
  • 1 paket Krem Şanti
HAZIRLANIŞI:
  1. İlk olarak keki hazırlamak için yumurta ve şekeri derince bir kaba alıp krem rengi alana kadar güzelce mikserleyin.
  2. Şekerle özleşen yumurtalara unu ve kabartma tozunu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın., 
  3. Daha sonra çok ince çekilmiş cevizi ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız incirleri de ilave edip, dikdörtgen bir kalıba döküp 160 derecede yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.
  4. Kek pişerken krem şanti hariç tüm muhallebi malzemelerini derince bir kaba alıp kaynamaya başlayana kadar  karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca altı kapatılarak 10 - 15 dakika kadar bekleyerek ilk sıcaklığının çıkmasını bekledikten sonra toz halindeki krem şanti ekleyip, güzelce mikserleyin.
  5. Kek piştikten sonra yaklaşık, su, nescafe ve şekerle hazırladığınız şerbeti kekin üzerine dökün. 
  6. Kek şerbetini çektikten sonra muhallebiyi kekin üzerine yayın ve buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet Olsun..

9 Eylül 2012 Pazar

Fıstıklı Kadayıf


Vee en sonunda ben de UzmanTV'yle çekim yapma fırsatını yakaladım. (: Çekim her ne kadar uzun ve yorucu geçmiş olsa da gerçekten çok keyifli bir gün geçirdim UzmanTV'nin samimi ekibiyle. Bu keyifli gün için hem neredeyse tüm günlerini bana ayıran UzmanTV ekibine ve UzmanTV'yle çekim yapmama vesile olan Şefika'ya çok teşekkür ediyorum. (: Umarım UzmanTV'yle yine, yeniden, yepyeni çekimler için bir araya gelebiliriz.

Çekimde UzmanTV için hem Fıstıklı Kadayıf hem de şeker hamuru kaplı Yaş Pasta yaptık. Pasta tarifimi ilerleyen günlere saklayarak ilk olarak sizinle Fıstıklı Kadayıf tarifimi paylaşacağım, umarım beğenirsiniz. (:


MALZEMELER

  • 750gr Kadayıf
  • 375gr Tereyağı
  • 375gr iri çekilmiş Antep Fıstığı
  • 4 su bardağı Su
  • 4 su bardağı Şeker

HAZIRLANIŞI 

          Tatlımızın şerbetini hazırlamak için;
  1. Şeker ve suyu derince bir kaba alıp, kaynamaya bırakıyoruz.
  2. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 3 – 4 dakika kadar kaynatıp, ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.                                                                                                                                                   ..........
    Kadayıfı hazırlamak için;                                                                                                                ...............................

6 Eylül 2012 Perşembe

Angry Birds Cake


Bir arkadaşımızdan gelen özel sipariş üzerine ben de ilk şeker hamurlu pasta denemesi yaptım en sonunda (: Her ne kadar ilk deneme için başarılı sayılabilecek bir sonuç elde etmiş olsam da, anladım ki mükemmel sonuçlar elde edebilmek için şeker hamurlu pastalar konusunda gerçekten daha çok çalışmam gerekecek. (:

Pasta tarifime geçmeden önce sizlere pastanın hikayesinden bahsetmek istiyorum çok kısaca. Ablamın iş arkadaşı Elçin, eşinin doğum günü için tüm dünyayı kasıp kavuran ve aynı zamanda da eşinin de en sevdiği oyun olan "Angry Birds" oyununu resmeden bir pasta tasarlamamızı isteyince, YaMaN MuTFaK olarak  karar verilen "Angry Birds" konseptine uygun bir tasarım yapmak için hemen çalışmalara başladım.


Pasta tasarımına başlamadan önce ilk olarak "Angry Birds" oyunun son versiyonunu telefonuma indirip biraz vakit geçirdikten sonra ( itiraf ediyorum oyunu hala oynamaya devam ediyorum (: ) yabancı yemek sitelerindeki pasta modellerinden de örnek alarak, çok profesyonellik gerektirmeyen bir tasarım yapıp, şeker hamurundan modelleri yapmaya başladım. İlk olarak asabi kuşlarımızla birlikte, bu asabi arkadaşların yumurtalarını çalan yeşil domuzcukları tasarlamaya başladım. Büyük bir sabır isteyen bu modelleme işinde ilk olarak biraz zorlansam da biraz uğraştıktan sonra güzel sonuçlar almaya başladım. (:


Kuş ve domuzcukları tasarladıktan sonra pasta süslemesinde kullandığım diğer figürleri ( taş, kaya, tahta, bomba ) de tasarladıktan sonra şeker hamuruyla kapladığım pasta için sade, çikolata kaplı pasta için de kakaolu pandispanya yapmak için çalışmaya başladım. Pandispanya için daha önceden verdiğim tarifleri kullanabilir ya da marketlerden hazır pandispanya alarak da kullanabilirsiniz.


Pasta yaparken pandispanyayı bir gece önceden yapmak hem pasta yapım sürecini kısaltıyor hem de bir gün dinlenen kekle çalışmak daha kolay oluyor. O yüzden hazır pandispanya kullanmak yerine, kendiniz yapmayı planlıyorsanız pandispanyayı bir gece önceden yapmanız işinizi kolaylaştıracaktır. 


Pastanın fotoğrafından da görüldüğü üzere Angry Birds Pastamız doğum gününe gelecek olan misafirlere farklı görsellik ve lezzet sunmak için farklı kaplama teknikleri ve farklı kremalar kullanılarak yapıldı.

Şeker hamuru ile kaplı olan pastamız neredeyse hiç bir pastahanede bulamayacağınız bir lezzet olan Tahinli Fındıklı, çikolatalı kaplı pastamız ise klasik bir lezzet olan Çikolatalı Muzlu. Pastaların oluşturulmasıyla ilgili bilgileri blogumda daha önceden de verdiğim için bu sefer için kolayına kaçıp sizleri daha önceki tariflerime yönlendirip, sadece krema tariflerini paylaşacağım. Tabi yine de pastanın oluşturulmasıyla ilgili sorularınız olursa seve seve yardımcı olmaya çalışırım sizlere.

Şimdilik benden bu kadar, görüşmek üzere.. Pastanın şeker hamuru ve çikolatayla kaplanmasıyla ilgili paylaşımı da ilerleyen günlerde fotoğraflarla anlatacağım inşallah. (:

Pastanın oluşturulması konusunda bilgi almak için Naneli Çikolatalı Pasta, Chai Cake Latte ya da Pastalar kategorisindeki diğer reçetelerden de faydalanabilirsiniz.


Tahinli Krema

MALZEMELER

  • 500ml Süt
  • 4 Yumurta Sarısı
  • 1 su bardağı Şeker
  • 20gr Nişasta + 20gr Pirinç Unu
  • 1 su bardağı Tahin

HAZIRLANIŞI
  1. Sütün 1/4'ünü ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. 
  2. Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü, nişastayı ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşip homojen bir görünüm elde edene kadar güzelce karıştırın. 
  3. Süt & şeker karışımı kaynamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek ve yumurta sarılarının pişmesini engellemek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kaynayan süte ilave edin. 
  4. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kremanın ilk sıcağı çıktıktan sonra tahini ilave edip yaklaşık 10 dakika kadar mikserleyin.

Çikolatalı Krema

MALZEMELER
  • 500ml Süt
  • 4 Yumurta Sarısı
  • 1 su bardağı Şeker
  • 20gr Nişasta + 20gr Pirinç Unu
  • 200 gr Bitter Çikolata
  • 2-3 damla vanilya esansı
  • 1 paket Krem Şanti

HAZIRLANIŞI
  1. Sütün 1/4'ünü ayırın ve kalanını şekerin yarısı ile birlikte tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. 
  2. Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü, kakaoyu, nişastayı ve pirinç ununu karıştırın daha sonra bu karışıma yumurta sarılarını ve kalan şekeri ilave edip, karışım özleşene kadar karıştırın. 
  3. Süt & şeker karışımı kaynamaya başlayınca, karışımdan bir kepçe alıp yumurtalı karışıma ilave edin (bunu yapmaktaki amaç iki karışıma aynı sıcaklığa getirmek ve yumurta sarılarının pişmesini engellemek) ve daha sonra yumurtalı karışımı kaynayan süte ilave edin. 
  4. Bir süre kaynattıktan sonra ocaktan alın. Kremanın ilk sıcağı çıktıktan sonra vanilyayı edip mikserle karıştırın.
  5. Kremanın soğumasını beklerken derince bir kaba su koyun ve kaynamaya bırakın. 
  6. Başka bir kaba bitter çikolatayı parçalayarak koyduktan sonra su dolu kabın üzerine oturtup  çikolataların eriyene kadar bekletin. 
    • Yalnız bu işlemi uygularken çikolatalı kabın suya değmemesine özen gösterin, çikolatalar kaynayan suyun buharında suya değmeden erimeli. 
  7. Çikolatayı da hazırladıktan sonra, krem şantiyi de 1 çay bardağı çok soğuk süt kullanarak hazırlayıp erimiş çikolata ile birlikte soğumuş olan kremaya ilave edip güzelce mikserleyin.