Pages

30 Ağustos 2007 Perşembe

İNCİR SOSLU LABNELİ MUHALLEBİ


MALZEMELER

Muhallebisi için:

1 litre süt
1 kutu labne peyniri
3 çorba kaşığı buğday nişastası
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket şekerli vanilin

Sosu için:

10 adet taze incir
2 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı su




YAPILIŞI:

Sütü tencereye boşaltıp, üzerine şekeri ekleyip karıştırın. Ocağın üzerine koyup önce yoğun ateşte sonra kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. Nişastayı 2 yemek kaşığı süt ile ezin. Sütün kaynamasına yakın yavaş yavaş ekleyin. Nişastayı ekledikten sonra muhallebi kalınlaşana kadar sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamını aldığında ateşten alın. Vanilyayı ve labneyi ekleyip akıcı kıvam alana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.

İncirleri soyun ve küçük küçük doğrayın. Üzerine şekeri ve suyu ekleyip ocakta marmelat gibi olana kadar pişirin. Dilerseniz bu sosu blenderdan geçirebilirsiniz.

Muhallebiyi kaselere paylaştırdıktan sonra, soğuyan incirli sosu üzerine dökün. Resimlerde gördüğünüz çay bardaklarına muhallebiyi koyarken ben aralara olmamış incir reçelimin tanelerinden, kuru üzüm, cornflakes ve müsli koydum. Sizde kup şeklinde hazırlamak isterseniz, aralara dilediğiniz bir reçelin tanelerinden, çikolata parçaları ve cornflakes koyabilirsiniz.






Allah-ı Teala'nın biz kullarını tatlı hazırlama zahmetinden kurtarmak için inciri yarattığını ve karbonhidrat içerikli bir besinin tadının daha net anlaşılabilmesi için Calsium içerikli (yoğurt, peynir, süt gibi) bir besinle servis edilmesi gerektiğini düşünen kişilere bu tatlıyı şiddetle tavsiye ediyorum.

28 Ağustos 2007 Salı

YEŞİL FISTIK EZMELİ KEK

Geçen hafta benim için yeni ve yoğun bir staj dönemi başladığı için mutfak maceralarıma kısa bir süreliğine ara vermek zorunda kaldım. Ama evde Berat Kandilini ve kardeşimin OKS sonucunu kutlama hazırlıkları yapılırken ben kendimi yine, çalışmaktan en çok zevk aldığım mekanda, yani mutfakta buldum. (: Kardeşim yeşil fıstığı ve keki çok sevdiği için ona, yabancı bir tariften esinlenerek bu farklı keki yaptım. Hem görüntü olarak hem de lezzet olarak çok farklı bir kek oldu. Umarım siz de dener ve beğenirsiniz.

Bu arada erkek kardeşim de, ablam ve benim gibi Yeşilköy Anadolu Lisesi'ni kazandı. Zaten bizim evde tek tip üretim var; 3 kardeşiz, ve bu 3 kardeşinde ilkokul ve liseleri aynı. Geriye tek bir sorun kaldı o da; erkek kardeşimin de ablaları gibi Endüstri Mühendisliği'ni kazanması. (: Eğer bu da gerçekleşirse bizimkiler sıfır hatayla üretim yapmanın mutluluğunu ve keyfini sürer artık. (:


MALZEMELER:
  • 4 yumurta
  • 300gr (1,25 cup) şeker
  • 15ogr oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 buttermilk (1 cup süte 1 çorba kaşığı limon suyu ilave edip bekleterek elde edebilirsiniz)
  • 270gr (2 cup) un
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 3 çorba kaşığı damla çikolata
  • 3 çorba kaşığı yeşil fıstık ezmesi
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
* Keki hazırlamaya başlamadan enaz yarım saat önce buttermilk hazırlamak için, süte limon suyunu ilave edip beklemeye bırakın.
* Yeşil fıstık ezmesi olarak ben, kendi yaptığım fıstık ezmesini kullandım ama siz fıstık ezmesini marketlerden, kuruyemişçilerden veya birçok pastaneden temin edebilirsiniz.


YAPILIŞI:

Kakaolu Kısmı için:

Tereyağının yarısını ve şekerin yarısını bir kapa alın ve şeker eriyip, karışım krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın. Krema kıvamına geldikten sonra, 2 yumurtayı ilave edip yumurtalar karışımla özleşene kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra 1 cup unu, kakaoyu, vanilya ve kabartma tozunun yarısını ilave edip plastik bir spatula ile güzelce karıştırın.

Yeşil Fıstıklı Kısmı için:

Kalan yağ, şeker ve 3 çorba kaşığı fıstık ezmesini bir kaba alıp yine karışım krema kıvamına gelene kadar karıştırın sonra aynı şekilde yumurtaları ilave edip karıştırın. Daha sonra kalan unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve damla çikolataları ilave edip karıştırın.

Keki kalıba döküp 180 derecede pişirin. Bu arada ben keki kalıba kakao-fıstık-kakao sırasıyla döktüm, ama siz isterseniz siyah - yeşil zebra kekte yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...


16 Ağustos 2007 Perşembe

ŞEFTALİLİ TART


En sonunda bende yaklaşık 1 aydır süregelen "Şeftalili Tart Modasına" uyum sağladım (: ve GıdaSA'daki stajımın son gününde ofistekiler için şeftalili tart yaptım. Tartı her ne kadar ofistekiler için yapsamda,ben yine de biraz bencil davranıp kendi damak zevkime göre şekillendirdim bu tartı. Peynirli tatlıları çok sevdiğim için tartın kremasında peynir, şeftali-tarçın uyumuna bayıldığım için de tart hamurunda tarçın kullandım.


Stajda son gunum olduğu için ve de GıdaSA'nın geleneksel etkinliği içinde yer aldığı için ofistekilerde bana Çikolatalı Pasta almıştı ama nedense gün sonunda benim tarttan eser kalmamışken çok ünlü bir pastaneden alınan pastanın yarısından fazlası duruyordu. Kısacası her zamanki gibi yine ev yapımı ürünler kazandı ve ben o ünlü pastaneyi şeftalili tartım sayesinde bu sektörden sildim.. (:

Bu arada yaptığım tartı bu kadar övmüşken tartın fotografları sizi yanılgıya düşürmesin, cep telefonuyla çektiğim için fotograf kaliteleri çok iyi değil. (:

HAZIRLANIŞI:

Tart hamurunu hurmalı kajulu tart tarifimde olduğu gibi hazırlıyoruz, yalnız bu tart için hamura çekilmiş kaju değil sadece 1 yemek kaşığı tarçın ilave ediyoruz. Krema olarak yine aynı tarifimdeki peynirli kremayı kullandım ben ama siz isterseniz kremasını sade, kakaolu veya beyaz çikolatalı da yapabilirsiniz. Tartın üzeri içinde, 5-6 şeftaliyi rahat soyabilmek önce 3-4 dakika kadar suda kaynattım. Daha sonra şeftalileri soyup ince ince dilimledim, bir su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı tarçınla birlikte şeker eriyip şeftaliler yumuşayana kadar tavada çevirdim.

Pişen tart hamurunu servis tabağına aldıktan sonra üzerine kremayı eşit bir şekilde yaydım ve üzerine ılınmış olan şeftalileri dizdim. Ben daha güzel bir görüntü elde etmek için şeftalileri tek tek elinimle dizdim ama size uğraştırıcı gelirse gelişigüzel bir şekilde de tartın üzerine yayabilirsiniz şeftalileri.


*Bu şekilde rengi ve görüntüsü bana çok sade geldiği için ben üzerine biraz damla çikolata da koydum.



12 Ağustos 2007 Pazar

HİNDİSTAN CEVİZLİ MUHALLEBİ

Bu yaz sıcaklarında helvanın ağır, kandil simidinin ise çok kuru geleceğini düşündüğüm için Miraç Kandili'nde hafif ve insanı serinleten bu sütlü tatlıyı yaptım. Kuralcı annem, kandilde kandil simidi ya da helvasının yapılması gerektiğine inandığı için, benim bu kararımı başta mantıklı bulmasa da tatlıyı yedikten ve de ikram ettiklerimizden gelen yorumları duyduktan sonra, benim her zamanki gibi (: yine çok doğru bir karar verdiğimi kabul etti.

MALZEMELER:
  • 1kg süt
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 4 yemek kaşığı pirinç unu
  • 4 yemek kaşıgı nişasta
  • 3/4 su bardağı hindistan cevizi
HAZIRLANIŞI:

Sütten 1 çay bardağı kadar ayırıp kalanını şekerle birlikte tencere koyun ve kaynamaya bırakın. Yumurta sarılarını, pirinç ununu ve nişastayı 1 çay bardağı sütle iyice ezin ve kaynamaya başlayan süte ilave edin. 2-3 dk kadar kaynattıktan sonra ocaktan alın ve hindistan cevizini ilave edip güzelce karıştırdıktan sonra servis yapacağınız kaselere boşaltın.

Ben muhallebilerimi meyve ile süsleyerek servis yaptım, siz isteğinize göre ceviz, antep fıstığı, file badem gibi kuruyemişlerle veya dondurma ile de servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun..

10 Ağustos 2007 Cuma

DUTCH COOKIES

Çocukluğumda Almanya'dan gelen komşularımızın getirdiği, muhteşem tereyağı kokusuna sahip ve benim için Nutella'dan sonra en değerli hediyeydi bu Hollanda Bisküvileri. Ama artık hem çocuk olmadığım için, hem de Almanya'da yaşayan tanıdıklarımız Türkiye'ye yerleştiği için; artık kimse bana bu kurabiyelerden hediye etmiyor. Kısacası eskiden armut pişmiş halde ağzıma düşerdi, ama şimdi "Kendin pişir kendin ye" uygulamasına geçmek zorunda kaldım. (: İşte yabancı sitelerden bulduğum ve uyguladığım orijinal Dutch Cookies tarifim...

MALZEMELER:
  • 2 cup un
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 230gr tuzsuz tereyağı
  • 1 cup toz şeker
  • 1 yumurta
* Bu tarifte kullanılan cup 250ml.'dir

HAZIRLANIŞI:

Tereyağı ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve yumurtanın sarısını bu karışıma ilave edin. Mikserin hızını düşürüp yumurta sarısı, tereyağ-şeker karışımını ile özleşene kadar karıştırın. Daha sonra unu eleyerek ilave edin ve hamur kendini toplayana kadar mikserle karıştırmaya devam edin. Eğer aceleniz yoksa oluşturduğunuz hamuru 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlenmiş hamuru merdane yardımıyla açın ve istediğiniz şekilde kurabiye kalıplarıyla kesin. Hazırladığınız kurabiyelerinizin üst yüzünü, önce yumurta akına daha sonrada toz şeker-tarçın karışımına batırıp yağlanmış tepsiye dizin ve 170 derece ısıtılmış fırında 15-20 dk pişirin. Dilerseniz hamurunuzun bir kısmına hindistan cevizi ilave ederek daha farklı ve güzel tatlar elde edebilirsiniz.

Afiyet Olsun..


*Bu arada bu kurabiyelerin gerçekten lezzetli olmasını istiyorsanız mutlaka tereyağı kullanın, margarinle yaparsanız aynı sonucu alamazsınız.

6 Ağustos 2007 Pazartesi

DENGE EKMEĞİ


Kahvaltı benim en sevdiğim ve asla vazgeçemeyeceğim tek öğündür ve bence iyi bir kahvaltının olmazsa olmazı lezzetli bir ekmektir. Bu yüzden de ben ve ailem kahvaltıda beyaz ekmekten çok bu yaptığım tarifteki gibi un karışımlarından oluşan yada ayçekirdekli, zeytinli gibi ekmekleri tercih ediyoruz. Fakat bu tarz ekmekleri de her zaman her markette bulma şansımız olmadığı için, vakit buldukça ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Ve tabiki evde yapılan ekmeklerde, evde yapılan diğer tüm tarifler gibi, dışarda satılanlar hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı oluyor.

Daha sağlıklı kahvaltılar için işte sağlıklı ekmek tarifim... (:

MALZEMELER:
  • 4 su bardağı un karışımı (bu karışım için dilediğiniz undan-kepek, mısır, çavdar, yulaf, beyaz- kullanabilrsiniz)
  • 300ml ılık su
  • 1,5 tatlı kaşığı kesme şeker
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 paket toz maya
*Bu tarifteki su bardağının ölçüsü 250ml'dir.
*Ben bu tarif için kullanmadım ama siz dilerseniz hamurunuza keten tohumu, kabakçekirdeği yada ay çekirdeği katarak tatlandırabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI:

Unu, mayayı,tuzu ve şekeri hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz şeklinde açın. Bu havuza yağı ve suyu koyup ele yapışmayan bir hamur elde edin ve mayalanmaya bırakın. (Hamurunuz sert olursa bir miktar daha sıvıyağ ekleyebilirsiniz.) Hamurunuz 1 saat kadar mayalandıktan sonra istediğiniz şekli verin ve üzerine yulaf ezmesi serpip, 175 derecede 35-40dk pişirin. (Benim gibi siz de dikdörtgen kek kalıbı kullanırsanız, daha sonra çok rahat dilimleyebilirsiniz ekmeğinizi.)

Afiyet olsun..


4 Ağustos 2007 Cumartesi

ANNE POĞAÇASI

Her insan için değişmeyen lezzetler arasındadır annesinin yaptığı, hazırladığı yemekler. Bu yüzden evlenen her erkek annesinin yemekleri özler ve her genç kız ilk mutfak deneyimi annesi ile birlikte yaşayıp ondan öğrenir ilk tarifleri.

Benimde mutfaktaki ilk deneyimlerindendir bu poğaça, tabi ilk zamanlar sadece getir götür işleriyle yardım ederdim anneme ama artık tek başıma, annemden öğrendiğim püf noktalarıyla yapabiliyorum bu poğaçayı. Ama tabi anne eli değmediği için hiç bir zaman annemin yaptıkları kadar lezzetli olamıyorlar. (:



MALZEMELER:
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 3/4 su bardağı sıvı yağ
  • 2 adet kesme şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket toz maya veya 1/2 yaş maya
  • un
  • peynir,maydanoz
HAZIRLANIŞI:

Unu hamur yoğurma kabına eleyin ve toz mayayı ilave edip ortasını havuz şeklinde açın. 1 yumurta sarısını ayırıp kalan tüm sıvı malzemeleri bu havuza koyun. Daha sonra unu yavaş yavaş sıvı karışıma yedirerek hamuru hazırlayın ve mayalanması için sıcak bir ortamda 1 saat kadar dinlendirin.

Peyniri, maydanozu karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın. (Dilerseniz bu karışıma kırmızı biber, nane, kekik katarak tatlandırabilirsiniz.) Hamurunuz mayalandıktan sonra dilediğiniz büyüklükte alıp arasına peynirli karışımdan alıp şekil verin. (Peynirin eriyip akması istemiyorsanız sizde benim gibi şekil verebilirsiniz poğaçalarınıza.) Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verin. (Ben yaptığım poğaçalar biraz daha sağlıklı olsun diye üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra biraz keten tohumu da serptim sizde dilerseniz keten tohumu, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.)

Afiyet Olsun...