Pages

19 Ağustos 2012 Pazar

Kuzu Etli Tropikal Pilav


Nijerya'ya uzun süre başkentlik yapan ve ülkenin en büyük şehri olan Lagos'tan bayram hediyesi olarak gelen ananas, tropikal meyveleri ana yemekte kullanma isteğimi gerçekleştirmek için güzel bir fırsat oldu bana.


Memleketi olmasa da bir çok tropikal meyveyi orijinal tatlarına en yakın bulabileceğiniz nadir Afrika ülkelerinden biri olan Nijerya'dan gelen ananas benim el lezzetim ve yaratıcı reçetemle buluşunca ortaya güzel ve leziz bir tabak çıktı.. Umarım beğenirsiniz.. (: 

MALZEMELER
  • 1 su bardağı Pirinç
  • 400gr Kuzu Eti
  • 1 adet Soğan 
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 çay bardağı Antep Fıstığı
  • Baharatlar (karabiber, tarçın, yenibahar, vb) 
  • Tereyağı
  • Ananas
YAPILIŞI
  1. Tavla zarından biraz daha büyükçe doğradığınız kuzu etlerini 1 tatlı kaşığı tereyağı ile birlikte kızgın tavaya aldıktan 2-3 dakika sonra ince kıyılmış soğanı ilave edin.
  2. Etleriniz pişerken kullanacağınız ananas içini oyarak elinizden geldiğince düzgün dilimler çıkarmaya çalışın. 
    • Pilavı ananas içinde servis yapmayı düşünmüyorsanız ananası markette dilimletmeniz daha iyi olacaktır.
  3. Ananasın içini çıkarırken çıkan suyla birlikte püre haline getirdiğiniz 100gr ananası pişen ete azar azar ilave ederek etin ananas suyuyla pişmesini sağlayın. 4. Etler pistinden sonra, Antep Fıstığı ve pirinçle birlikte 1 tatlı kasığı kadar daha tereyağı ilave edip, pirinç taneleri şeffaf bir görünüm elde edene kadar yaklaşık 5-6 dakika kadar kavurun. 
  4. Kavurma işlemi bittikten sonra, kaynattığınız su ile birlikte 1 adet et su bulyonu da ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Pilav piştikten sonra tereyağında 1dk kadar pişirdiğiniz sarımsakları da ilave edin. 
  6. Dilediğiniz baharatlarla pilavı tatlandırdıktan sonra denenmedi için dinlenmeye bırakın. 
  7. Pilavın demlenmesi için beklerken; 
    • Küp küp doğradığınız kuzu etleriyle ananasları kürdana geçirerek zeytinyağı, tuz, tarçın ve toz halindeki Antep Fıstığı ile marine ettikten sonra kızgın tavada pişirip, pilavla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun..

12 Ağustos 2012 Pazar

Nohut Ezmesi

Evde vakit geçirdiğim her haftasonu büyük bir iştahla giriyorum mutfağa. Farklı tatları ya da mutfakları birleştirerek yeni reçeteler yaratmak, onları tatmak, tattırmak ve kendi yaptığım işi objektif bir bakış açısı ile değerlendirip daha iyisini nasıl yaparım diye kafa yormak çoğu kişi tarafından garip bulunsa da çok keyif verici geliyor bana. Aslında mutfakta çalışmayı sevmek şaşırılacak ya da garip bulunacak bir şey değildir. Bu iş bir sanattır!

Somut malzemelerden esinlenerek, aklınızda soyut bir lezzet tasarlamak daha sonra da bu soyut lezzeti somutlaştırmak; bir ressamın doğadan esinlerek resim yapması ya da bir metin veya şarkı yazarının yaşadıklarından, gördüklerinden etkilenip güzel bir oyun ya da şarkı yazmasıyla eş değerdir bana göre ve mutfak kahramanları da en az bir ressam, şair, tiyatro sanatçı kadar sanatçı bence. İşte bu yüzden de sahnede şarkı söylemek ya da oyun oynamak sonrasında da hayranlarının yorumlarını almak ne kadar keyif veriyorsa sahne sanatçılarına, mutfakta çalışmak ve sonrasında da reçetelerimle ilgili geri bildirim almak da en az o kadar haz veriyor bana.

İşte yine evde geçirdiğim bir Cumartesi günü yeni lezzetler yaratma isteğinin verdiği iştahla girdim mutfağa ve nohuttan iki farklı reçete denedim. Umarım sizler de deneyip sonrasında da bu iki reçetemle ilgili geri bildirim yaparsınız bana.

MALZEMELER
  • 2 adet Patlıcan
  • 400gr haşlanmış Nohut
  • 3 yemek kaşığı Süzme Yoğurt
  • 2 dilim Bayat Ekmek
  • 4 yemek kaşığı iri çekilmiş Antep Fıstığı
  • Maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 2 diş Sarımsak
  • Yarım çay bardağı Zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı Tereyağı
  • Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, Kimyon
HAZIRLANIŞI
  1. Maydanozları ince ince kıydıktan sonra patlıcan, tereyağı ve baharatlar hariç diğer tüm malzemeler ile birlikte mutfak robotunda homojen bir karışım elde edene kadar 1 -2 dakika karıştırın.
  2. Patlıcanları ince geniş şeritler halinde dilimledikten sonra zeytinyağı ve tuz ile tatlandırıp ızgara ya da tost makinasında iki tarafında ızgara izi çıkına kadar güzelce pişirin.
  3. Mutfak robotuyla blendarlayarak homojen bir kale gelen nohut karışımını arzunuza göre baharatlarla tatlandırın. Kimyon konusnda bonkör davranmayın, sadece biraz koku ve aroma vermesi için eser miktarda ilave edin.
  4. Daha sonra
Nohut Ezmeli Patlıcan Sarma yapmak için;
Izgaralanmış patlıcanların üzerinde nohut ezmesinden koyup rulo şeklinde sarın ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ile servis yapın.
Nohut Ezmesi yapmak için
Teflon bir tavaya aldığınız nohut ezmesini ısıttıktan sonra servis tabağına alıp, ortasını çukurlaştırdıktan sonra tereyağında kızdırılmış kırmızı biber ile servis yapın. Dilerseniz porsiyonluk güveç kaplarda da hazırlayabilirsiniz Nohut Ezmesini.

Afiyet Olsun..

10 Ağustos 2012 Cuma

Tahinli Cevizli Baklava


Hem tatlı hem de tuzlu birbirinden farklı bir çok reçeteye yakışan tahine olan tutkumu, blogumu takip edenler tahinle lezzetlendirdiğim tariflerimden bilirler. Daha önceden de vurguladığım tezimi "Her şef kendi damak tadından ilham alır" düşündükçe bu durumu normal karşılayacağınız kanısındayım. (: Lafı daha fazla uzatmadan tahinli cevizli yufka reçetesinden esinlenetek oluşturduğum Tahinli - Cevizli Baklava'nın tarifine geçmek istiyorum.

MALZEMELER
  • 3 adet Yufka
  • 1.5 su bardağı Tahin
  • 1.5 su bardağı toz haline getirilmiş ceviz
  • 150 gr tereyağı
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • Yarım su bardağı Sıvı Yağ
Şerbet için
  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı şeker
  • İnce bir dilim Limon
HAZIRLANIŞI
  1. Öncelikle tahin, ceviz, şeker ve sıvı yağı karıştırarak baklavanın iç harcını hazırladıktan sonra tezgah üzerine açtığınız yufkanın üzerinde iç harcın üçte birini koyarak güzelce yayın.
  2. Daha sonra yufkanın bir ucundan başlatarak rula şeklinde sardıktan sonra rulo haline gelen yufkaları kendi zevkinize göre 2 ya da 3 parmak genişliğinde dilimleyerek fırın tepsisine dik gelecek şekilde yerleştirin.
    • Ben porsiyonluk güveç kalıplarda pişirdim, siz çıkan baklava dilimlerinin miktarına göre daha farklı büyüklükte tepsi kullanabilirsiniz.
  3. Hazırladığınız baklavaların üzerinde eritilmiş tereyağını ilave edip, 170 derecede yaklaşık 35 - 40 dakika kadar pişirin.
    • Bu aşamada fırın 30 dk'dan itibaren fırındaki baklavalarınızı arada kontrol etmenizde fayda var.
  4. Baklava pişerken tatlının şerbetini hazırlamak için şeker, su ve limon dilimini tencereye aldıktan sonra ocakta kaynamaya bırakmadan önce şeker eriyene kadar güzelce karıştırın. 
  5. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra, çok kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kaynattıktan sonra ılınması için kenara alın.
  6. Fırından aldığınız baklavanın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılınmış şerbeti baklavanın üzerine döküp tercihinize göre sıcak ya da soğuk olarak servis edin.
Afiyet Olsun..

4 Ağustos 2012 Cumartesi

Dondurmalı İrmik Helvası



Cuma günü iş çıkışında İstanbul'un sıcağından kaçıp hafta sonu için kendimizi yazlığa atınca iftar için bir yazlık klasiği olan mangal lezzetlerinden oluşan bir menü belirledik kendimize. Tabi her klasik ya da çoğu (: Türk ailesinde olduğu gibi bizim ailede de mangal işi evin erkek bireylerine ait olduğu için biz bayanlara çok fazla iş düşmedi. Durum böyle olunca ben de mangal sonrası köz ateşinde demlenen çayın ya da kahvenin yanında güzel gideceğini düşündüğüm ve uzun zamandır da denemeyi düşündüğüm Dondurmalı İrmik Helvası'nı yapmak için mutfağa girdim. Ve sanırım başarılı da oldum.. (:


Tatlıyı yaptıktan sonra hem lezzetini merak ettiğim hem de soğumadan servis etmek istediğim için aceleden ne tatlımın son halini ne de sade dondurma ile irmik helvasının o güzel renk uyumunu maalesef resmedemedim. Daha sonra kardeşimin isteği üzerinde çikolatalı dondurma ile hazırladığım tatlıyı fotoğraflayabildim ama renk uyumu orijinal, yani sade dondurma ile yapılan, kadar başarılı olamadı. Artık bir daha ki sefere.. (:



MALZEMELER
  • 250gr İrmik
  • 100gr Tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık
  • 1 su bardağı Süt & yarım su bardağı Su
  • 1.5 su bardağı Toz Şeker
  • Sade Maraş Kesme Dondurma

HAZIRLANIŞI
  1. Şerbeti hazırlamak için süt, su ve şekeri geniş bir kaseye koyup şeker eriyene kadar karıştırın. 
    • Baklava şerbeti gibi kaynatmanıza gerek yok, şeker tamamen eriyince ocağın altını kapatabilirsiniz.
  2. Fıstıklarını ve tereyağını helvayı yapacağınız tencereye alıp, fıstıkların rengi biraz koyulaşana kadar kavurun. 
  3. Daha sonra irmiği de ilave ederek, irmiğin rengi dönene sürekli karıştırarak kavurun.
    • İrmiğin kavrulduğunu etrafa yayılan leziz kokudan da anlayabilirsiniz (:
  4. İrmik tamamen kavrulduktan sonra süt - su karışımı ile hazırladığınız şerbeti irmiği yavaş yavaş karıştırarak dökün. 
    • Bu aşamada çıkacak buharın sizi yakmaması için dikkatli olun. 
  5. Tüm şerbeti ilave ettikten sonra tencerenin altını kapatarak demlenmeye bırakın. 
  6. 10 - 12 dakika sonra tencerenin kapağını açıp, helvanın biraz ılınmasını bekleyin. 
  7. Servis yapmak istediğiniz büyüklükteki bir kasenin içini streç filimle kapladıktan sonra helvayı kasenin tabanına ve kenarlarına güzelce yerleştirin.
    • Dondurma koyacağınız boşluğu yaratmak için, kasenin ortası boş kalacak şekilde yerleştirin helvayı.
  8. Daha sonra orta kısmına dondurma koyduktan sonra üzerine biraz daha helva koyup dondurmanın üzerini tamamen kapatın. 
  9. Ve son olarak kaseyi servis tabağına ters çevirip üzerini dilediğiniz gibi (ceviz, fındık, toz şeker, kuru meyve parçaları, vs ile) süsledikten sonra bekletmeden servis yapın.
Afiyet olsun..

2 Ağustos 2012 Perşembe

Muhallebili Kadayıf



Eğer siz hala kadayıf sadece künefede ya da kadayıf tatlısında kullanılır sanıyorsanız yanılıyor ve yukarıdaki arkadaşla tanışma fırsatını bulamamışsınızdır. O zaman hiç vakit kaybetmeden hemen reçetemizin malzemelerimi tamamlayıp, kavrulmuş kadayıf ile muhallebinin enfes uyumunu bize sunan bu leziz tatlıyı denemek için mutfağa girip çalışmaya başlıyorsunuz.. (: 

MALZEMERLER
Kadayıf için
  • 300gr kadayıf
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı doğranmış ceviz
Muhallebi için
  • 1kg süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket  krem şanti


HAZIRLANIŞI
Kadayıfın hazırlanışı
  1. Kadayıfı 1 gün ya da en azından 3 - 4 saat öncesinden derin dondurucuya koyun. 
  2. Derin dondurucuda  donan kadayıfı ufalayarak genişçe bir tencereye tereyağı ve şekerle birlikte alıp rengi pembeleşene kadar kavurun. 
  3. Son olarak içine cevizi de ekleyip 1 - 2 dakika kadar çevirdikten sonra ocaktan alıp soğutun. 

Muhallebinin hazırlanışı
  1. Krem şanti hariç tüm muhallebi malzemelerini derince bir kaba alıp kaynamaya başlayana kadar  karıştırılır. Kıvamı koyulaşınca altı kapatılarak 10 - 15 dakika kadar bekleyerek ilk sıcaklığının çıkmasını bekledikten sonra toz halindeki krem şanti ekleyip, güzelce mikserleyin.

Tatlının oluşturulması
  1. Kadayıfınızın yarısını tepsiye yayıp, bir kepçe yardımıyla muhallebiyi kadayıfların üzerinde güzelce yayın.
    • Kadayıf kuru olduğu için muhallebiyi yayarken dikkatli davranın. Kadayıfın üzerine bir anda muhallebiyi aktarmak kadayıfların dağılmasına sebep olabilir. 
  2. Ardından kalan kadayıfı da üzerine eşit şekilde dağıtın. 
Afiyet olsun..