Pages

29 Nisan 2007 Pazar

Portakallar bitmeden...




Bu sene doğru düzgün kış yaşayamamızla birlikte, yine de Mayıs'ın gelmesiyle, artık tamamen kış sezonunu kapattığımızı düşünüyorum. Belki yılın son portakallarını yakalayıp reçel yapmak isteyenler olur diye düşündüm. Sitemi yakından takip edenlerin bilgisayarlarında "REÇELLER" başlığıyla bir klasör açmalarını şiddetle öneririm, çünkü evimizde ayvadan cevize, taze incirden olmamış incire, çilekten elmaya, şeftaliden kayısıya, armuttan portakala, kuşburnudan böğürtlene, karaduttan kiviye, muzdan vişneye her türlü reçel yapılır.

Portakal reçeli için gerekenler :

2 kg portakal (washington almanızı tavsiye ederim)
2 kg toz şeker
3 yemek kaşığı limon suyu
4-5 su bardağı su

Bir tencerede suyu kaynatın. Portakalları iyice yıkadıktan sonra kabuklu şekilde kaynayan suya bırakın. 1-2 dk kaynadıktan sonra portakalları alın ve iyice sıkarak acı suyunu atmasını sağlayın. Aynı işlemi 3 kere tekrarladıktan sonra portakalların kabuğundaki acı tat gitmiş olacak.
Ardından portakalları kabuğuyla birlikte küp küp doğrayın ve reçel yapacağınız tencereyi hazırlayın. Tencerenin altına doğranmış portakalların bir kısmını koyup üzerine şekerin 1/3'ini, yine biraz portakal ve üzerine biraz şeker ve enson kalan portakalları ve kalan şekeri tamamen koyun. Bu işlem sayesinde portakalların hepsi şekeri daha iyi emecek ve sulanma işlemi hızlanacaktır. Üzerine suyu gezdirin. Portakallar suluysa 4 bardak yeterli olacaktır. Reçeli kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kıvamını almasına yakın limon suyunu ekleyin. Limon reçelin korunmasını sağlayacaktır. Sıcakken kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın.

Not: Reçel yapımı sırasında oluşan köpüğü engellenmek için reçelinize 1 çay kaşığı tereyağ atabilirsiniz.

Portakal reçeli hem kahvaltı sofralarında, hem de tartlarınızı süslemekte kullanabilirsiniz. Herkese afiyet olsun.. Yapamayanlar buyursun ikramım olsun.. :))

25 Nisan 2007 Çarşamba

..Mini Pizzalarım..


Kuzenimin sözü için yaptığımız hazırlıklar..


MALZEMELER

Hamur için:
  • 500gr un
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 25gr yaş maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
  • 100gr sucuk
  • 100gr sosis
  • yeşil biber
  • domates
  • 1,5 su bardağı kaşar rendesi
  • ketçap
Hazırlanması:

Mayayı şekerle birlikte suda eritin. Ayrı bir kapta unu ve tuzu karıştırın daha sonra bu kuru karışıma erittiğiniz mayayı ve sıvı yağı ilave edip, hamur haline gitirin ve dinlenmeye bırakın.
Hamur mayalanırken sosisleri, sucuğu, biberleri ve domatesi ince ince doğrayın. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp, bir çağ bardağı yardımıyla ortalarını çukurlaştırın. Önce çok az ketçap sürün ve kaşar hariç tüm malzemeleri hamurların üzerine paylaştırın. Hazırladığınız pizzaları ısıtılmış fırında (175C) 20dk pişirdikten sonra üzerlerine kaşar rendelerini ilave edip kaşarlar eriyinceye kadar fırınlayın.

Afiyet Olsun..

23 Nisan 2007 Pazartesi

Hoşgeldiniz...


Herkese merhaba.. aslında bu çoook gecikmiş bir buluşma arkadaşlar.. yaklaşık 3 senedir gastronomi ile ilgili olmama, bu konuyla ilgili yerli yabancı bir çok kitap ve dergi okuyup; bir çok web sitesini düzenli olarak takip etmeme ve mutfakta kendi oluşturduğum orijinal tariflerin denemelerini yapmama rağmen bir site oluşturmak ancak bugün mümkün oldu..

27 Şubat 2007'de Zühtüpaşa Lions Kulübü ve Sofra Dergisi işbirliği ile düzenlenen yemek yarışmasına katıldım. Sofra Dergisi'nde yayınlanan yarışmaya katılım kuponunu doldurarak gönderdim ve 20 finalist arasına seçildim. 27 Şubat günü de 20 finalist Ramada Plaza İstanbul Oteli'nde yarıştık. Yarışmada kekler kurabiyeler, pastalar, tuzlu tatlı tartlar vardı..


Yarışmaya PEYNİR KREMALI HURMALI KAJULU TART tarifimle katıldım. Aralarında Mutfak Dostları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Gülhan Kara'nın, Sofra Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Esra Öz'ün, Yemek yazarı Hülya Ekşigil'in, Ceylan, Hilton, Ramada otellerinin şeflerinin, çok sayıda Gurmenin, Erol Büyükburç'un, Şahnaz Çakıralp'in, Ahmet Özden'in ve Ebru Şallı'nın da bulunduğu jüri üyelerinin; orijinallik, lezzet, yapım kolaylığını göz önünde bulundurarak yaptıkları değerlendirmenin sonunda 1. seçildim. Şampiyonluğu elde ettiğim tarifimi önümüzdeki günlerde yayınlayacağım.. Şimdilik o güne dair bir kaç fotoğraf.. sevgiyle kalın..
Not: Sofra Dergisi'nin Nisan sayısında yarışma ile ilgili detaylı bilgi var..

Bugün 23 Nisan... (:


23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramınız Kutlu Olsun...!!