Pages

29 Ekim 2007 Pazartesi

PEYNİRLİ BÖREK


Su böreği çok seviyorsunuz ama açamıyorsanız veya her seferinde su böreği ile uğraşmak size yorucu geliyorsa, bu böreği mutlaka denemelisiniz. Bildiğiniz klasik tepsi böreğinin, sadece yufkları ıslatmak için kullandığınız iç harcını biraz daha farklı hazırlayarak su böreği lezzetini elde edebilirsiniz.

MALZEMELER:
  • 4 adet yufka
  • 3/4 su bardağı eritilmiş tereyağı
  • 1 su bardağı soda
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • peynir
  • maydanoz

HAZIRLANIŞI:


İlk olarak sütü, eritilmiş tereyağını, sodayı ve yumurtaları bir kapta mikserleyin. Sıvı karışımı hazırladıktan sonra, yufkalardan bir tanesi alıp yağlanmış fırın tepsinize, yufkanın kenarları yanlardan taşacak şekilde yerleştirin ve hazırladığınız sıvı karışımla yufkanızı ıslatın. İkinci yufkanızı ikiye bölün, her bir parçayı biraz kırıştırarak tepsiye eşit şekilde serin. Bu arada her yufka parçasını serdikten sonra ikinci parçayı sermeden hazırladığınız sıvı karışımla ıslamayı unutmayın. Daha sonra üçüncü yufkanızı da aynı şekilde 2 ye bölün ilk parçayı serip sıvı karışımla ısladıktan sonra hazırladığınız peynirli maydanozlu iç harcın tamamı yufkanın üzerine eşit şekilde dağıtın. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın. (2 ye bölerek kullanın ve her bir parçayı serdikten sonra mutlaka sıvı karışımınızla ıslayın) Son olarak ilk serdiğimiz yufkanın taşan kısımlarını böreğin üzerine kapatın ve kalan sıvı karışımı böreğinizin üzerine gezdirin. Böreğinizi bu şekilde buzdolabında 3-4 saat beklettikten sonra 175 deredeki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun..

26 Ekim 2007 Cuma

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

MALZEMELER:
  • 6-7 adet kuru soğan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 3 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 yemek kaşığı kuru nane
  • 3 adet kesme şeker
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • yarım demet maydanoz
  • yarım su bardağı sıcak su
  • 750gr salamura yaprak
  • 4 su bardağı kaynamış su
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
  1. Dolmalık fıstıkları 1 su bardağı zeytinyağında 4-5 dakika kavurun ve sonra yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip fıstıklar pembeleşinceye, soğanlar da pişinceye kadar kavurmaya devam edin.
  2. Soğanlarınız piştikten sonra domates salçasını ilave edin ve salçayı yağda eritin.
  3. Ayıklayıp yıkadığınız pirincinizi soğanlara ekleyin ve 4-5 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla kesme şekeri, kuş üzümlerini, limon suyunu, nar ekşisini ilave edin ve 2-3 dakika kadar ocakta çevirin.
  4. Son olarak kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi, nane ve yarım bardak suyu ilave edip çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Pirinçler suyu tamamen çektikten sonra ocağın altını kapatıp, soğumaya bırakın.
  5. İç malzemenin soğuması beklerken, salamura yapraklarınızı yıkayın ve ılık suda tuzu çıkana kadar bekletin. Yapraklarınızı kullanacağınız zaman, sıkarak sularını çıkarın.
  6. Dolmalarını sarmaya başlaman önce tencerenin dibine bir sıra yaprak dizin. (bunu yapmamızdaki amaç tencerenin dibinin tutmasını engellemek) Salamaura yapraklarınızdan bir tanesi alıp güzelce açın ve yaprağın ortasında 1 tatlı kaşığı iç malzemeden koyup yaprağın kenarlarını toplayarak sigara böreği gibi sarın. (bu işlemi ekmek kesme tahtası gibi düz bir zemin üzerinde yaparsanız daha rahat sarabilirsiniz)
  7. Dolmanızı pişermeden önce üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirin ve 4 su bardağı kaynamış suyu ilave edin. Dolmalarınızın üzerine 1 sıra daha yaprak serip kısık ateşte yaklaşık 40 dakika (arada sırada kontrol ederek) pişirin. (Dolmalarınız üzerine yaprak sererseniz yapraklarınız kararmadan, yeşil rengini koruyarak pişer)
Afiyet Olsun..



23 Ekim 2007 Salı

SEBZELİ MUFFIN


MALZEMELER:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı haşlanmış brokoli
  • 2 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • 1/2 su bardağı dogranmış sucuk
  • 3-3,5 su bardağı un
  • kabarta tozu
  • kırmızı pulbiber, tuz
HAZIRLANIŞI:

Yumurtaları 1 çay kaşığı tuz ile 4-5 dakika, yumurtalar beyazlaşmaya başlayıncaya kadar mikserleyin. Kabaran yumurtalara sıvıyağı ve yoğurdu ilave edip güzelce karıştırın. Tüm sıvı malzemeleri karıştırdıktan sonra, haşlanmış ve küçük parçalara ayrılmış brokoliyi, küp küp doğranmış sucukları, ufak doğranmış kırmızı biberi, rendelenmiş kaşarı, elenmiş unu ve kabartma tozunu ilave edip, karıştırmaya devam edin. Daha sonra kekinizi yağlanmış muffin kalıplarına (ya da fırın tepsisine) döküp 175 derecede 40-45 dakika kontrol ederek pişirin.

Afiyet Olsun..


20 Ekim 2007 Cumartesi

İNCİRLİ- CEVİZLİ TOP KADAYIF

Ve en sonunda bayram lezzetlerimizin tariflerine başlıyorum.. İlk olarak bu bayram ilk defa denediğim ve herkesin çok beğendiği tarifimle başlamak istiyorum..

MALZEMELER:
  • 500 gr tel kadayıf
  • 250gr tereyağı
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 250gr kuru incir
  • 200gr ceviz
Şerbeti için:
  • 4 su bardağı su
  • 4 su bardağı şeker
  • yarım limon
HAZIRLANIŞI:

Tereyağını kaynatmadan kısık ateşte eritin ve soğumaya bırakın. Tereyağının soğumasını beklerken, kuru incirleri ufak ufak doğrayın ve dövülmüş ceviz ve 2 çorba kaşığı toz şeker ile karıştırarak tatlınızın iç malzemesi hazırlayın. Sonra kadayıfı geniş ve düz bir tepsiye alıp elinizle havalandırarak tel tel ayırın ve ılınmış olan tereyağını kadayıfın üzerine gezdirip, tereyağını kadayıfa yedirin. Kadayıfınızı hazırladıktan sonra, bir türk kahvesi fincanını yarısına kadar kadayıf telleri ile doldurup, kadayıflar iyice sıkılaşana kadar güzelce bastırın. (Bu bastırma işlemini ufak bir çay bardağı ya da bir kaşık yardımı ile yapabilirsiniz. ). Daha sonra üzerine hazırladığınız ceviz-incir karşımından koyup, kadayıfla kapatıp tekrar bastırın. Ve pişireceğiniz fırın tepsisine ters çevirin. Kadayıfınız bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve 175 derecede kadayıflarınız kızarana kadar pişirin.


Kadayıflarınız pişerken şerbetini hazırlmaya başlayın. Şerbet için 4 su bardağı suyu 4 su bardağı şeker ile kaynamaya bırakın. Kaynayıp şerbet kıvamına gelmeye başladığında yarım limonun suyu ilave edip 4-5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. (Ocaktan aldığınız şerbet oje kıvamına yakın olmalı, yani tabağa bir damla şerbet damlattığınızda şerbet dağılmadan kalmalı.)


Kadayıf ve şerbetiniz ılıkken, şerbeti kadayıfların üzerine dökün ve soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet Olsun..


12 Ekim 2007 Cuma

BAYRAMINIZ MUBAREK OLSUN

Gün boyunca gelen misafirlerle ilgilenmekten bilgisayarın başına geçip bayram lezzetlerimi sizlerle paylaşma ve bayramızı kutlama fırsatı bulamadım. Geciken kutlama ve tarif paylaşımı için özür dilerim.

Bayramınız mübarek olsun.. Sevdiklerinizle beraber nice mutlu, sağlıklı ve huzurlu bayramlar geçirmeniz dileğiyle..

Bu bayram misafirlerimiz için 5 farklı tarif hazırladık. Bayram İkramlarımız arasında Kuru İncirli Cevizli Top Kadayıf, Sebzeli Muffin, Burma Kadayıf, Peynirli Börek ve Zeytinyağlı Yaprak Sarma vardı.

Hamur açma konusunda baklava açabilecek kadar uzmanlaşamadığım için, bu bayram kadayıflı tatlılar yapmayı tercih ettim. Kış akşamların çayın yanında severek tükettiğim kuru incir ceviz ikilisini, bu sefer kadayıfın arasında denedim.


Sebzeli Muffin'ler Sarıyer'den bayram hediyesi olarak geldi. Ablamın bayram hediyesi olarak getirdiği muffinler, malesef bayrama kadar dayanamadı. Neredeyse tüm muffinler Arefe Günü, yani son iftarımızda, tükendi. (:


Burma Kadayıf genellikle fıstıklı yapılır. Ama ben cevizi daha çok sevdiğim ve lezzetli bulduğum için, bu tatlıda ceviz kullandım. Tabi cevizi bu kadar sevmem Erzincan'lı olmamdandır.


Aslında ben Su Böreği yapma taraftarıydım. Ama tatlı ve dolma yaptıktan sonra annemin pili tükendiği için Su Böreği ile uğraşamadık. Bizde hazır yufkadan Peynirli Tepsi Böreği yaptık. Böreği yaparken sıvı yağ yerine tereyağı kullandığımız için, tadı tam olarak olmasa da kokusu Su Böreğini andırıyordu.. (:


Vee geldik benim bu 5 farklı lezzet arasındaki favori tarifime. Tuzluları tatlılardan daha çok sevdiğim için, Yaprak Sarma benim için Bayram Sofra'larında mutlaka bulunması gereken bir lezzettir.

Şimdilik sadece resimlerini yayınlayabiliyorum ama ilerleyen günlerde her birinin tarifini ayrı ayrı tüm ayrıntıları ile yayınlayacağım..

Görüşmek Üzere..

11 Ekim 2007 Perşembe

PROFİTEROL

Bayram arifesinde her evde hummalı bir çalışma olurdu, ev hanımları tüm hünerlerini o gün sergilerdi; misafirlerini en güzel şekilde ağarlamak için dolma sarıp, baklava açarlardı, kahvaltıya bekledikleri varsa mutlaka bayram kahvaltısı içinde su böreğini akşamdan hazırlayıp sabah pişirerek kahvaltıya sıcak sıcak sunarlardı. Ama artık malesef eskisi kadar marifetli hanımlarımız yok, zaten gelen misafirlerimizde de yapılan ağır tatlıları yiyebilecek sağlık yok.. (: İşte böyle bir durum için, yapım aşamasındaki uğraştırıcılığını saymazsak, resimde gördüğünüz tatlı sizin için ideal olabilir.

MALZEMELER:

Profiterol Topları için:

  • 1 cup su
  • 1 cup un
  • 100 gr margarin
  • 4 yumurta

Krema için:

  • 500 ml süt
  • 2 yemek kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı un
  • 5 yemek kaşığı tozşeker
  • 1 paket vanilya

Üzeri için:

  • 1 paket çikolata sos
HAZIRLANIŞI:

Su ve margarini bir tencereye koyup, orta ateşte margarin eriyip kaynaya kadar ısıtın. Margarinli suyunuz kaynamaya başlayınca ununuzu ilave edip hızkı şekilde karıştırın. 1-2 dakika ocakta çevirdikten sonra altını kapatıp kenara alın.


Hamurunuz soğuduktan sonra yumurtaları tek tek ilave ederek iyice yedirin. (Yumurtaları mutlaka tek tek ekleyin ve eklediğiniz yumurta hamurla özleşmeden kesinlikle diğer yumurtayı ilave etmeyin.) Yumurtaların hepsini ilave ettikten sonra, hamur sıkma torbası veya 2 tatlı kaşığını kullanarak, hamurunuzdan cevizden daha küçük parçalar elde edip tepsiye koyun. (Profiterol hamuru ele yapışan bir hamur olduğu için elinizle şekil vermeye çalışmayın)


Bu şekilde hazırladığınız toplarınızı 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Profiterol toplarınız pişerken ara kremasını hazırlatın. Bunun için vanilya hariç tüm malzemeyi karıştırın ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilyasını ilave edip, mikserleyin. Kremanızı soğumaya bıraktıktan sonra çikolata sosunuzu tarifine göre hazırlayın. Daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz sütü tarifte belirtilenden daha az kullanabilirsiniz.

Profiterol toplarınız piştikten sonra içlerini krem ile doldurun. bu aşamada krema sıkma torbasını kullanırsanız işiniz çok kolaylaşır. Ama krema sıkma torbanız yoksa da topları bıçakla keserekte doldurabilirsiniz.


Hazırladığız (krema ile doldurulmuş) profiterol toplarını buzdolabında bekletin, ve çikolata sosunu mutlaka servis yapmadan önce dökün. Çikolata sosunu döküp uzun süre bekletirseniz, toplarınız yumuşar ve hem görüntüleri hemde lezzetleri bozulur.


Hazırladığınız hamurdan ihtiyacınızdan fazla profiterol topları elde ederseniz, bir kısmını derin dondurucuyu kaldırabilirsiniz. Böylece bir dahaki profiterol yapım işinizi kolaylaştırmış olursunuz.

Afiyet olsun...


Bu arada Bayram Tatlısı olarak sizlere sadece Profiterol ikram etmeyeceğim, Burma Kadayıf ve İncirli-Cevizli Top Kadayıflarımda fırında. Fırından çıkıp, şerbetleriyle buluştuklarında hemen sizlerle paylaşacağım. Görüşmek üzere..

8 Ekim 2007 Pazartesi

Uzun süren sessizliğin ardından...

Pazar günü Profilo Alışveriş Merkezi'nde Şeker Piliç'in sponsorluğunda gerçekleşen ve sunuculuğunu Elif Kormazel'in yaptığı Modern Tavuk Yemekleri Yarışmasındaydım. Yarışmaya yine kendi oluşturduğum farklı bir tarifle katıldım. Tarifimi Osmanlı ve Güneydoğu Mutfaklarında esinlenerek oluşturdum. Osmanlı Mutfagından "Kuru Meyveleri", Güneydoğu Mutfağından da "Patlıcan Beğendi" yi aşırarak kendime göre yorumladım. Ve "Beğendi Yatağında Kuru Kayısılı Tahinli Tavuk" 'u oluşturdum.

Pazar günkü yarışma Çarşamba günü yapılacak olan final için bir ön elemeydi, benim tarifimde ön elemeyi geçip finale katılmaya hak kazandı. Yani yarışmada tarifimi tadanlar beğendi (:, umarım siz de beğenirsiniz.


BEĞENDİ YATAĞINDA KURU KAYISILI TAHİNLİ TAVUK (:

MALZEMELER:

Tahinli Beğendi için:
  • 1 kg patlıcan
  • 1 kahve fincanı un
  • 50gr tereyağı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı tahin
Tavuk Malzemesi:
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 400 gr kuşabaşı doğranmış tavuk bonfile
  • 15 adet arpacık soğan
  • 7-8 adet kuru kayısı
  • 2-3 çorba kaşığı tahin
  • 100gr kaju
  • tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:

Beğendinin Hazırlanması:

Patlıcanları fırında közleyin. Közlendikten sonra soyup bir çatal veya mutfak robotu yardımıyla ezin. Derin bir tencerede unu ve tereyağını kavurun. Daha sonra sütü azar azar ilave ederek, una yedirin. Son olarak ezdiğiniz patlıcanları katın 3-4 dakika kadar çevirdikten sonra tuz ve karabiberi ilave edip ocaktan alın.
Tavuk Sotenin Hazırlanması:

Arpacık soğanları sıvıyağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun ve tavukları da ilave edip, tavuklar pişene ve soğanlar yumuşayana kadar tavada çevirin.


Bu arada ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı tereyağını koyun. Tereyağı eridikten sonra kuru kayısıları ve kajuları ilave edip 2-3 dakika çevirin. Daha sonra bu kayısılı karışıma tahini ilave edip altını kapatın.


Soğan ve Tavuklar piştikten sonra, kayısılı-kajulu karışımı tavuklara ilave edin ve tuzunu ve karabiberini ilave edip 3-4 dakika ağzı kapalı olarak pişirip, ocaktan alın.

Servis yaparken tabağa önce beğendisini sonra, beğendinin tam ortasına gelecek şekilde tavuk soteyi koyup, kavrulmuş susam serperek servis yapın.

Afiyet Olsun..


3 Ekim 2007 Çarşamba

CEVİZLİ BÖREK


Bu seferki tarifim sizler için uzak olduğunu düşündüğüm farklı bir mutfaktan, Erzincan'dan. Tarifim dedim ama bu tarifi yapan aşçı malesef (hamur açma işini hala tam olarak öğrenemediğim için) ben değilim. Geçen hafta iftar davetimize gelen bir tanıdığımız yapıp getirmiş bize bu Erzincan'ın meşhur lezzetini hemde özel Erzincan cevizi ve unuyla..


MALZEMELER:

Hamur için:
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket maya
  • çok az tuz
  • 1 yumurta
  • alabildiği kadar un
İçi için:
  • 2 su bardağı Dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 100gr tereyağı


HAZIRLANIŞI:

Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu, sütü, sıvı yağı, yumurtanın akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yapana kadar yoğurun ve hamurun üzerine biraz un serpip mayalanması için dinlenmeye bırakın.

Hamurunuz mayalanırken böreğiniz iç malzemesini hazırlayın. Bunun için 2 su bardağı dövülmüş cevizi şekerle güzelce harmanlayın ve ayrı bir kapta tereyağını yakmadan ocakta eritin.

Mayalanan hamurunuzdan eşit büyüklükte (yaklaşık olarak mandalina büyüklüğünde) bezeler hazırlayalın. Hazırladığınız bezeleri unlanmış tezgahta baklava yufkasından biraz daha kalın olacak şekilde açıp güzelce yağlayın. Daha sonra cevizli karışımdan döküp rulo şeklinde sarın. İlk hazırladığınız bu ruloyu kendi etrafında yuvarlayıp (gül böregi gibi) tepsinin ortasına koyun. Ve kalan tüm bezelere aynı rulo işlemini uygulayın fakat kalan hamurdan hazırlanan her bir ruloyu tepsideki hamurun bitiş noktasından başlayıp etrafına dolayarak ilave edin. Tüm ruloları bu şekilde yerleştirdikten sonra, böreğinizin üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derecede 35-40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun...


* Böreği fırından çıktığı gibi veya dilerseniz üzerine biraz şerbet gezdirip te tüketebilirsiniz..

1 Ekim 2007 Pazartesi

KARNIYARIK BÖREK


Annem benim kadar yaratıcı ve marifetli olmadığı için (:, yaptığı belli başlı tarifler vardır. İşte bu Karnıyarık Börek te Anne Poğaçası'ndan sonra yaptığı en başarılı tariflerden biridir. Bu böreğin bir özelliği de bizim evdeki İftar Menü'leriyle özdeşleşmesidir. İftar menüsündeki çorba, ana yemek, zeytinyağlı, salata değişebilir ama börek asla. Bu haftasonu da misafirlerimiz için hazırlanan iftar menüsünde, yıllara meydan okuyarak yine menüdeki yerini korudu annemin bu böreği...

MALZEMELER:
  • 6 adet yufka
İçi için:
  • peynir, maydanoz
Üzeri için:
  • Domates, biber
Yufkaları Islatmak için:
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı soda
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yumurta + 1yumurta beyazı (Sarısını üzerine sürmek için ayırıyoruz)
HAZIRLANIŞI:

İlk olarak sütü, sıvıyağı, sodayı ve yumurtaları bir kapta mikserleyin. Karışımı hazırladıktan sonra, yufkalardan birini serip hazırladığınız karışımınla güzelce ıslatın ve 2. yufkayı da üzerine koyup yine aynı şekilde ıslatın. (Özellikle yufkanın kalın kenarlarının ıslanmasına özen gösterin) Daha sonra yuftayı önce 4'e bölün ve oluşan her çeyrek daireyi de 3'e bölerek toplam 12 eşit parça elde edin. Hazırladığınız iç harcı üçgenin geniş kısmına koyarak sigara böreği şeklinde sarın. Ve tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekarlayın.


Ayırdığınız yumurta sarısına bir tatlı kaşığı sıvı yağ ilave edin ve böreklerinizi fırın tepsisine dizdikten sonra, bu karışımı fırça yardımıyla böreklerinizin üzerine sürün. Şimdi geldik en kritik noktaya işte burası biraz kabiliyet istiyor bence (: börekleri bir bıçak yardımıyla iç harcı gözükecek şekilde (ama daha fazla değil) yarın ve bir dilim domatesle biberi yerleştirdikten sonra 175 derecede pişirin.

Afiyet olsun