20 Ekim 2007 Cumartesi

İNCİRLİ- CEVİZLİ TOP KADAYIF

Ve en sonunda bayram lezzetlerimizin tariflerine başlıyorum.. İlk olarak bu bayram ilk defa denediğim ve herkesin çok beğendiği tarifimle başlamak istiyorum..

MALZEMELER:
  • 500 gr tel kadayıf
  • 250gr tereyağı
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 250gr kuru incir
  • 200gr ceviz
Şerbeti için:
  • 4 su bardağı su
  • 4 su bardağı şeker
  • yarım limon
HAZIRLANIŞI:

Tereyağını kaynatmadan kısık ateşte eritin ve soğumaya bırakın. Tereyağının soğumasını beklerken, kuru incirleri ufak ufak doğrayın ve dövülmüş ceviz ve 2 çorba kaşığı toz şeker ile karıştırarak tatlınızın iç malzemesi hazırlayın. Sonra kadayıfı geniş ve düz bir tepsiye alıp elinizle havalandırarak tel tel ayırın ve ılınmış olan tereyağını kadayıfın üzerine gezdirip, tereyağını kadayıfa yedirin. Kadayıfınızı hazırladıktan sonra, bir türk kahvesi fincanını yarısına kadar kadayıf telleri ile doldurup, kadayıflar iyice sıkılaşana kadar güzelce bastırın. (Bu bastırma işlemini ufak bir çay bardağı ya da bir kaşık yardımı ile yapabilirsiniz. ). Daha sonra üzerine hazırladığınız ceviz-incir karşımından koyup, kadayıfla kapatıp tekrar bastırın. Ve pişireceğiniz fırın tepsisine ters çevirin. Kadayıfınız bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve 175 derecede kadayıflarınız kızarana kadar pişirin.


Kadayıflarınız pişerken şerbetini hazırlmaya başlayın. Şerbet için 4 su bardağı suyu 4 su bardağı şeker ile kaynamaya bırakın. Kaynayıp şerbet kıvamına gelmeye başladığında yarım limonun suyu ilave edip 4-5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. (Ocaktan aldığınız şerbet oje kıvamına yakın olmalı, yani tabağa bir damla şerbet damlattığınızda şerbet dağılmadan kalmalı.)


Kadayıf ve şerbetiniz ılıkken, şerbeti kadayıfların üzerine dökün ve soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet Olsun..


12 Ekim 2007 Cuma

BAYRAMINIZ MUBAREK OLSUN

Gün boyunca gelen misafirlerle ilgilenmekten bilgisayarın başına geçip bayram lezzetlerimi sizlerle paylaşma ve bayramızı kutlama fırsatı bulamadım. Geciken kutlama ve tarif paylaşımı için özür dilerim.

Bayramınız mübarek olsun.. Sevdiklerinizle beraber nice mutlu, sağlıklı ve huzurlu bayramlar geçirmeniz dileğiyle..

Bu bayram misafirlerimiz için 5 farklı tarif hazırladık. Bayram İkramlarımız arasında Kuru İncirli Cevizli Top Kadayıf, Sebzeli Muffin, Burma Kadayıf, Peynirli Börek ve Zeytinyağlı Yaprak Sarma vardı.

Hamur açma konusunda baklava açabilecek kadar uzmanlaşamadığım için, bu bayram kadayıflı tatlılar yapmayı tercih ettim. Kış akşamların çayın yanında severek tükettiğim kuru incir ceviz ikilisini, bu sefer kadayıfın arasında denedim.


Sebzeli Muffin'ler Sarıyer'den bayram hediyesi olarak geldi. Ablamın bayram hediyesi olarak getirdiği muffinler, malesef bayrama kadar dayanamadı. Neredeyse tüm muffinler Arefe Günü, yani son iftarımızda, tükendi. (:


Burma Kadayıf genellikle fıstıklı yapılır. Ama ben cevizi daha çok sevdiğim ve lezzetli bulduğum için, bu tatlıda ceviz kullandım. Tabi cevizi bu kadar sevmem Erzincan'lı olmamdandır.


Aslında ben Su Böreği yapma taraftarıydım. Ama tatlı ve dolma yaptıktan sonra annemin pili tükendiği için Su Böreği ile uğraşamadık. Bizde hazır yufkadan Peynirli Tepsi Böreği yaptık. Böreği yaparken sıvı yağ yerine tereyağı kullandığımız için, tadı tam olarak olmasa da kokusu Su Böreğini andırıyordu.. (:


Vee geldik benim bu 5 farklı lezzet arasındaki favori tarifime. Tuzluları tatlılardan daha çok sevdiğim için, Yaprak Sarma benim için Bayram Sofra'larında mutlaka bulunması gereken bir lezzettir.

Şimdilik sadece resimlerini yayınlayabiliyorum ama ilerleyen günlerde her birinin tarifini ayrı ayrı tüm ayrıntıları ile yayınlayacağım..

Görüşmek Üzere..

8 Ekim 2007 Pazartesi

Uzun süren sessizliğin ardından...

Pazar günü Profilo Alışveriş Merkezi'nde Şeker Piliç'in sponsorluğunda gerçekleşen ve sunuculuğunu Elif Kormazel'in yaptığı Modern Tavuk Yemekleri Yarışmasındaydım. Yarışmaya yine kendi oluşturduğum farklı bir tarifle katıldım. Tarifimi Osmanlı ve Güneydoğu Mutfaklarında esinlenerek oluşturdum. Osmanlı Mutfagından "Kuru Meyveleri", Güneydoğu Mutfağından da "Patlıcan Beğendi" yi aşırarak kendime göre yorumladım. Ve "Beğendi Yatağında Kuru Kayısılı Tahinli Tavuk" 'u oluşturdum.

Pazar günkü yarışma Çarşamba günü yapılacak olan final için bir ön elemeydi, benim tarifimde ön elemeyi geçip finale katılmaya hak kazandı. Yani yarışmada tarifimi tadanlar beğendi (:, umarım siz de beğenirsiniz.


BEĞENDİ YATAĞINDA KURU KAYISILI TAHİNLİ TAVUK (:

MALZEMELER:

Tahinli Beğendi için:
  • 1 kg patlıcan
  • 1 kahve fincanı un
  • 50gr tereyağı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı tahin
Tavuk Malzemesi:
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 400 gr kuşabaşı doğranmış tavuk bonfile
  • 15 adet arpacık soğan
  • 7-8 adet kuru kayısı
  • 2-3 çorba kaşığı tahin
  • 100gr kaju
  • tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:

Beğendinin Hazırlanması:

Patlıcanları fırında közleyin. Közlendikten sonra soyup bir çatal veya mutfak robotu yardımıyla ezin. Derin bir tencerede unu ve tereyağını kavurun. Daha sonra sütü azar azar ilave ederek, una yedirin. Son olarak ezdiğiniz patlıcanları katın 3-4 dakika kadar çevirdikten sonra tuz ve karabiberi ilave edip ocaktan alın.
Tavuk Sotenin Hazırlanması:

Arpacık soğanları sıvıyağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun ve tavukları da ilave edip, tavuklar pişene ve soğanlar yumuşayana kadar tavada çevirin.


Bu arada ayrı bir tencereye 1 tatlı kaşığı tereyağını koyun. Tereyağı eridikten sonra kuru kayısıları ve kajuları ilave edip 2-3 dakika çevirin. Daha sonra bu kayısılı karışıma tahini ilave edip altını kapatın.


Soğan ve Tavuklar piştikten sonra, kayısılı-kajulu karışımı tavuklara ilave edin ve tuzunu ve karabiberini ilave edip 3-4 dakika ağzı kapalı olarak pişirip, ocaktan alın.

Servis yaparken tabağa önce beğendisini sonra, beğendinin tam ortasına gelecek şekilde tavuk soteyi koyup, kavrulmuş susam serperek servis yapın.

Afiyet Olsun..