Pages

17 Haziran 2007 Pazar

VİŞNELİ TART


Narin bir meyvedir vişne, öyle fazla bekletilmeye gelmez. Dalından erken koparırsanız ekşilikten; geç koparırsanız da buruştup tadını kaybettiği için yenmez. Bu yüzden vişneyi ya hemen tüketmek ya da uygun bir şekilde daha sonra kullanmak için saklamak gerekir.

Malzeme olarak kullanıldığı her şeye yakışır vişne, özellikle de yoğun çikolatalı tariflere. Bu yüzden biz de her sene annemle kendi bahçemizden topladığımız vişnelerin bir kısmıyla reçel yapıp bir kısmını da kışın kullanmak üzere derin dondurucuda saklıyoruz. Tabi derin dondurucu da saklama amaçlarımız farklı; annem kompostu ve meyve suyu yapmak için ben ise pasta, turta, kek yapmak için kullanıyorum dondurulmuş vişneleri... (:


Aslında vişneli-çikolatalı tarifleri daha çok sevmeme rağmen, evdekiler daha hafif bir tatlı istediği için [anneme göre eğer bir tatlının sütlü bir kreması varsa ve de çikolatasızsa hafiftir :)] ağaçtan topladığım bu taze vişnelerle vişneli tart yaptım.. Umarım beğenirsiniz..

Tart hamuru:
  • 210 gr un
  • 115 gr tuzsuz tereyağı
  • 50 gr pudra şekeri
  • 1 yumurta sarısı
Kreması:
  • 500ml süt
  • 2 yumurta sarısı
  • 125 gr toz şeker
  • 20 gr pirinç unu + 20gr mısır nişastası
  • 1 paket şekerli vanilin
Üzeri için:
  • 200 gr çekirdekleri çıkarılmış vişne
  • 200 gr şeker
  • mısır nişastası
Hazırlanışı:

Tart hamurunu ve kremayı daha önceki tariflerde hazırladığımız gibi hazırlıyoruz. Bu tartta kullandığım kremanın tek farkı peynirsiz ve yumurtasının daha az olması. Ama siz isterseniz bu tartın kremasına da labne peyniri yada farklı bir tat elde etmek istiyorsanız eritilmiş beyaz çikolata katabilirsiniz.

Hamurumuz pişip soğuduktan sonra hazırladığımız kremayı tart hamurunun içine yayıyoruz. Bu arada bir tavada vişneleri şekerle birlikte pişmeye bırakıyoruz vişeneler pişip reçel kıvamını alınca, biraz daha kalınlaşması için vişnelere 1 tatlı kaşığı kadar mısır nisaştası katıyoruz ve 2-3 dk kadar pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz. Ve son olarak bu karışımı güzelce kremanın üzerine yayıyoruz.

Afiyet olsun...

Bu arada kaymaklı dondurma bu tarta çok yakışıyor, ilgilenenlere duyurulur.. (:

2 Haziran 2007 Cumartesi

MEYVELİ PASTA


Merhaba,

Uzun final dönemimin sona ermesinin ardından bulduğum ilk fırsatta bir çoğunuzun sabırsızlıkla beklediği Anneler Günü pastamın tarifini yayınlamak istedim. Sözü uzatmadan malzemeleri yazayım, zaten ablamın her adımı görüntülemesiyle oluşan fotoğraf arşivini takip ederseniz, bu pastayı yapmak çok kolay olacak.

Pandispanyayı ben kendim yaptım. Siz isterseniz hazır alabilirsiniz. Çift katlı pasta için 3'lü kakaolu pandispanyalardan almanızı tavsiye ederim. Benim pandispanyamın tarifi ise şöyle:

Pandispanya Malzemeleri:

6 yumurta (sarıları beyazla ayrı ayrı kaplara koyun)
1 cup şeker (Kahve kupasıyla ölçebilirsiniz, yaklaşık 230 gr şeker)
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı elenmiş un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilya

Yumurtaların sarılarını çok çok az tuzla çırpın. Şekerin yarısını yavaş yavaş ilave ederek iyice kabarana kadar çırpın. Sıvıyağı ve elediğiniz kakaoyu ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını kalan şekerle kar haline gelene kadar çırpın. Yumurtanın beyazına sarısı karışırsa ne kadar çırpsanız da kar haline gelmez. Ardından bu kar haline gelmiş yumurta beyazlarını sarılarına katın ve tahta kaşıkla karıştırın. En son elenmiş un va vanilyayı katıp iyice karıştırın. Yuvarlak yağlanmış düz bir kek kalıbına koyup 180C'de pişirin. Keki fırına koymadan önce sıcaklığın 180C'ye geldiğine emin olun. 20-25 dk yeterli olacaktır.


Pandispanyanız pişti ve sıra keki katlara ayırmaya geldi. Sizde iki katlı yapmak istiyorsanız önce keki 3 eşit parçaya ayırın. 2 yuvarlak katı alt kat için kullanacaksınız kalan 1 katı işe ben iki tap kalp şeklinde kesip 2. katı oluştururken kullandım. Kalp şekline kestikten sonra kalan kek parçaları ise robotta çektim ve toz haline kek bu kırıntıları pastanın etrafını süslerken kullandım.



Bu pastanın kremasını yaparken kajulu tart için kullandığım kremayı yaptım. Ama oran olarak 1,5 katını yaptım. Pastaların kremasında yumurta sarısı çok önemlidir. Az kullandığınız takdirde pastanın kreması daha sulu olacaktır, böylece pastayı kaplarken zorlanacaksınız. Kajulu tartta kullandığım kremanın aynısı yapmanızı öneriyorum.



Şimdi pastayı oluşturmaya başlayalım. Keki ıslatmak için 1 çay bardağı ananas suyu, 1 çay bardağı su ve 3 yemek kaşığı şekeri karıştırıp ıslatma suyunu hazırladım. Alt katı ıslatıp, biraz krema yayın ve üzerine meyveleri serpiştirin. Meyve olarak ben ara katlar için ananas ve çilek kullanıp, çikolata damlaları koydum. Üst kat için ise ananas, çilek, portakal, olmamış incir reçelinin tanelerinden ve çikolata damlası kullandım.



Bu aşamadan sonra çok az krema daha yayın meyvelerin üzerine. Böylece bir üst kattaki kek kremaya daha iyi yapışacaktır.


Şimdi üzerine 2 keki koyup, kalp şeklinde kestiğiniz kekleri de ıslatıp krema yayarak aynı işlemi uygulayabilirsiniz.


Şimdi Kalp şeklindeki 2 katlı keki alttaki yuvarlak iki katlı kekin üzerine koyacağız. Koyarken keklerin birbirine değeceği yere biraz krema sürün ki rahat yapışsın.


Şimdi açıkta kalan kısımlara incecik bir kat krema sürün. Ardından üzerini 1 çay bardağı soğuk sütle çirptığımız krem şantiyle kaplayacağız.


Ve pastamız üzerini meyvelerle kaplamak için hazır durumda.. İstediğiniz meyveyi kullanabilirsiz, yaratıcılıkta sınır yok.. Ben renk cümbüşü istedim, bakınca göz alsın istedim ve bu konularda çilek ve portakal sanırım bir muza, bir elmaya, armuta nispeten daha başarılı.. Olmamış incir reçelini nerden bulucam derseniz, şuan olmamış incir toplamanın tam vakti.. Siz bu hafta ilk gördüğünüz incir ağacından incirleri toplayın yada satın alın, haftaya olmamış incir reçeli tarifi vermesi de benden olsun..


Kalpleri kestiğiniz kekten arta kalan kek parçalarını robotta çekmiştiniz.. Bu kırıntıları bir bıçak yardımıyla kekin etrafına yapıştırın. Şanti kolay yapışmasını sağlayacaktır pastamı bozarım, yıkarım diye korkmayın.. Mutfak ceserat ister.. :))



Eee ben meyveli pasta yaptım ama pastanedekiler ışıl ışıl benimki neden parlamıyor.. İşte çözüm.. Annenizin çilek reçelinin sulu kısmından alıyorsunuz.. Şimdi diyeceksiniz benim annem reçel yapmaz ki.. Peki tamam tamam madem çilek mevsimindeyiz, bir ara çilek reçeli tarifi de veririm.. Bulamayanlar hazır jöle kullanabilir.. Çilek reçelinin suyuna nişasta katıp, ocakta kaynattım ve işte jölem..



Şimdi bu pastayı kesmeye kıyabilecek misiniz? Bütün bu yorgunluğa değer mi? Anneler için hiç şüphesiz..